我国地域广阔，各地风土人情不一，这样反而有了川黔交接地带的酱香白酒、川地聚集的浓香型白酒、西北地区的清香型白酒等等体系。
1、酱香型白酒：固定、主流地位
赤水河的存在，奠定了贵州酒的地位，而酱香型白酒在贵州牢固占据着主流地位。
酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
2、浓香型白酒：川地集聚天下浓香
长江及其茂盛的上流水系成就了川酒的深厚底蕴，形成了川酒业流行天下的浓香酒体系。
四川有两种浓香酒的酿造方式，一种是以五粮液、剑南春为代表的浓香无粮型，外就是以泸州老窖、全兴大曲为代表的原窖法，以酒体中的窖香浓郁著称。
3、江淮派浓香白酒特征
浓香型从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。川派指以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”，或称“浓中带酱”的流派；江淮派指以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”；北方派指以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派。
4、氤氲米香：三花及其两广酒
两广地区大都处于亚热带，气候条件最有利于谷物发酵。在氤氲中闻扑鼻而来的米香，成为两广酒的最大滋味。
米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。
5、凤香型白酒：北方典型佳酿
陕西地理环境产生了味道最辣的线线辣子，也产生了最激烈的西凤酒。西凤酒和汾酒被列为北方的典型佳酿。
6、清香型白酒：西北半壁江山
汾酒属于清香型白酒的典型代表。
汾酒曾在很长一段时间内领先于国内的烧酒行业。因为汾酒的度数高、醇厚，在崇尚高度酒的年代，酒精度的提高不是容易的事情。更厉害的是，虽然汾酒度数高，饮用的时候却不刺激，而是非常爽净。
中国的白酒产业地域性特征很明显，近年来行业的发展又促进了白酒产业的高度集中。
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