冬天温酒喝没错，是温酒的方法出了问题。
可能是受古诗 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉”及一些古装影视剧的影响，很多人直接把酒装入耐热器皿，像煮茶一样用火炙烤加温酒液。或者烧上一锅开水，把酒瓶或酒壶放在开水里加温。
殊不知，这样加热过的酒，风味和口感早已经发生了改变。因为很多香味成分沸点都比较低，极易挥发，丧失风味；而乙醇的沸点是78℃，过度加热，乙醇挥发过多，酒味也没了。
酒加热到多少度合适呢？
对于人体而言，21℃~31℃最为灵敏，温度太低会使舌头麻痹，而温度过高则会使舌头产生痛感。而在21℃-31℃之间，由于受体蛋白活跃，人体所感受的甜苦鲜味会更加明显。
对于酒本身而言，全国食品工业技术委员会颁布过的《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。
贵州茅台酒为酱香型白酒，酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。
酱香酒的酸、甜、苦等味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
因此建议大家，酱香酒的品饮温度范围最好介于21℃~35℃之间。温酒的时候，不要像烧水一样煮，而是将白酒倒入酒壶，再将酒壶放在50℃左右的水中加热。
文：北京国酒茅台文化研究会
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