抚州泡粉是我们抚州传统的知名小吃，具有久煮不糊、久炒不烂的特点。没吃过抚州泡粉的人就不是抚州人。抚州粉店在抚州遍地开花，大街小巷到处都是，可即使这样也挡不住每家店客如云来。
抚州泡粉还是我们抚州游子最深的乡愁和眷恋。定居在广东的二个妹妹一回抚州就杀向米粉店，来一碗泡粉加一份猪杂或者牛杂，大块朵颐。在抚州呆多久，早餐就餐餐吃泡粉，直至离去。往年只要妈或者我一去广东，必带之物就是我们抚州的米粉和临川菜埂。十斤重的米粉带过去实在不便，但为了一解她们的米粉相思之苦，就只得不辞辛苦地带去。
疫情期间我们母子俩没在外吃过早点，都在家解决。现在疫情控制住了，而我马上就要去广东了，三个多月没吃过泡粉了，甚是想念！在广东的话必然不易吃到，所以离抚之前我必然要吃一碗泡粉以慰我的老胃和相思之苦。不多久，一碗四元钱的泡粉上桌了，洁白滑嫩的米粉加入熬制了四五个小时的大骨汤作汤底，汤面上再洒些碎香菇末（也有猪血，看客人选择）和葱花，香气扑鼻，让人垂涎三尺。再加上美味的小菜，味道鲜美无比，是味觉的一道盛宴，汤也几乎喝得一滴不剩，吃完还意犹未尽。店家会为客人准备几份小菜，如鲜辣萝卜丁，美味海带丝和腌菜等等，这些是不用另外出钱的，让客人自取。除此之外，还备有猪杂，牛杂等小菜肴，价钱 不一，味道也杠杠的！当然店里还供应油条，骨头蛋，油豆腐等吃食。泡粉的汤料除骨头汤，还有老鸭汤或是牛骨汤，但大致是以大响骨头汤作汤底。粉条先放大锅内煮过，煮至合适的火候就捞起，放入凉水中浸泡。然后依一碗的量圈成一坨坨备着。等客人点餐时，就把一坨粉放入滚水中烫一遍，放入碗中，然后浇以骨头汤和几块猪血（或碎香菇末)，洒上葱花即可。这是我们常吃的泡粉。还有拌粉，分凉拌和热拌，夏天我们就吃凉拌，一坨米粉放入凉水中浸过滤干添上盐、酱油、醋、少许麻油、辣椒，搅拌均匀，再配上特色小菜，吃在嘴里凉丝丝的，口感独特。炒粉也是我们的最爱，煮软的米粉放入锅中，中火翻炒，常配以肉丝、青菜、鸡蛋等佐料，味道也不消我说了。当然也少不了煮粉了，滤干米粉，放入盛有大骨汤的锅中，配以青菜、猪肝、肉丝，蛋等，慢火煮几分钟，一碗浓香四溢的粉就煮好了，当然还有鲶鱼煮粉就不一一说明了。
我们抚州米粉历史源远。传说起源于秦代，泰王羸政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常州挨饿生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药村，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的“桂林米粉”，因此"抚州米粉”和“桂林米粉”可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。
抚州米粉又经过几千年来历代 师傅们千万次的实践总结，榨粉经验技术日益完善，原料加工等制作工艺上有了大大改进，再在烹制和吃法上也更加讲究，博采各地之长，推陈出新，又加上抚州是江南著名的鱼米之乡，丰富的动植物，瓜果蔬菜，佐料一应俱全，使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此，抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二，任何地方不可替代的。在明清时期，随着抚州榨粉师傅们开始走南闯北，将抚州米粉发扬光大，扬名四海香飘万里，深受中外顾客的喜爱。
如今，随着高科技的发展，抚州米粉更上一层楼。将传统工艺与现代科技相结合，通过精美包装，创出名牌，远销国内外，成了人人爱吃的一道美食。不过，温馨提示一句，米粉不太消化，胃不好的人还是要少吃。
抚州米粉对我们抚州人来说是久吃不厌，对它的爱已深入骨髓了。
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