我是抚州人，自然对我们抚州的米粉情有独钟。刚入简书不久就写了一篇名为《抚州泡粉——抚州人的最爱》的文章。
前不久在同学群看到一同学转发一公众号文后，知道出版人邱建国先生 在全球征文“一碗米粉的乡愁”，并整理成册出版发行时，又勾起了我对米粉的情结，欲用拙笔诉之于笔端。
01
抚州泡粉是我们抚州传统的知名小吃，具有久煮不糊、久炒不烂的特点。
没吃过抚州泡粉的人就不是抚州人，抚州粉店在抚州遍地开花，大街小巷到处都是，可即使这样也挡不住每家店客如云来。
早上去粉店恰（吃）一碗泡粉，是再寻常不过的事了，但在我小时候却犹如当今吃燕窝、鱼翅样难得。
小时家贫，我们早餐的标配就是一碗泡饭或稀饭配着咸菜或昨天的剩菜吃。而对于去粉店吃泡粉对于我们家来说是相当奢侈，一年难得几回，因而就更馋得很。
当我路过粉店看到那些顾客在酣畅淋漓地享用着碗里的泡粉，眼珠子都快要掉进碗里了。把我馋得腿都迈不动了，口水都要流出来，羡慕嫉妒得不得了，觉得能够去粉店美美地嗦一碗米粉，该是多么幸福的事呀！
为了打这牙祭，有一年暑假我和邻居女孩小红不顾天气炎热，一大早就跑到外面去捡废品，幸运的是被我们捡到较值钱的废铜烂铁，够中午我们两人吃一碗泡粉了。
煮粉
于是我们大摇大摆地迈进一家粉店，理气十足地对店老板喊道：“老板，给我们来二碗泡粉。”
不多时，二碗氲氤着热气和香气的泡粉上桌了，爽滑劲韧、细嫩柔软的米粉加入熬制了四五个小时的大骨汤作汤底，汤面上再洒些葱花，让人垂涎三尺。
但见白莹莹的米粉宛如少女温润的皮肤，根根米粉缠绕在一起，诱惑着我们去品尝。我们挑起一筷子粉条，嘴一嗦，粉条就"哧滑"溜进口里，此刻粉的美味冲击着我的味蕾，让我欲罢不能，我急速地咀嚼着，好像怕吃慢了被人家抢了似的。此时的我们眼里只有这碗粉，再也容不下他物，头都几乎要栽在碗里，狼吞虎咽着，三下两除二这碗米粉就悉数到了我们胃里面了，鲜香怡人的汤汁也几乎喝得一滴不剩。我们吃得满头大汗，却浑不觉得热。吃完还意犹未尽，也顾不上拭汗，长吁一口气，头一扬，嘴微张，回味着刚才的美味，感叹道：哇……好爽！这半天的辛劳换来这美味的米粉，太值了。
这美好的画面至今还记忆犹新地刻在我的脑海里，我怀念那个为能吃上一碗泡粉而和小伙伴捡废品的单纯女孩。
02
如今的泡粉味道更鲜美了。汤面上除了葱花还会洒上碎香菇末卤或猪血卤，另外配有美味的小菜，如香辣萝卜丁，美味海带丝和腌菜等等，这些是免费供应，让客人自取的。除此之外，还备有猪杂，牛杂等小菜肴，价钱 不一，味道也杠杠的，体现着我们赣菜的香辣。当然店里还供应油条，骨头蛋，油豆腐等吃食。
泡粉的汤料除骨头汤，还有老鸭汤或是牛骨汤，但大致以大响骨头汤作汤底。
粉条先放大锅内煮，煮至合适的火候就捞起，放入凉水中洗刷尽粉浆。然后依一碗的量圈成一坨坨放入竹篮中滤水备着。等客人点餐时，就拿起一坨粉装入竹漏中放入滚水中烫一下，提起倒置碗中，然后浇以骨头汤和几块软糯的猪血（或碎香菇末)，洒上葱花即可。这是我们常吃的泡粉。
炒粉和煮粉也是我们的所爱，它们常配以肉丝、青菜、鸡蛋等食材，营养丰富，浓香四溢，不但常见于粉店而且是抚州大大小小的餐厅所主打的一道精美的菜肴。
煮粉
03
炒粉和煮粉因食材多，成本高些，做的工序也稍复杂些，简单又美味的还数拌粉。
小时候我们早上虽极难得在粉店吃上泡粉，但到了夏天时，爸中午却经常跟我们做凉拌粉吃。
抓一大把粉条放入锅内煮熟，用自来水冲洗掉粉条黏着的粉浆，把水滤干挽成一坨坨，各自搁于碗中。然后是做汁（粉店是不做汁的，直接用佐料拌更为简单）：把油滚热，倒入些许姜丝、蒜末、辣椒末翻炒几下，加适量水，盐、酱油、醋，微滚即可。把作好的汁浇入碗中的粉面上，搅拌均匀再洒上葱花就可以开吃了。经凉水浸泡过的拌粉一下肚，一股凉意从口腔一直浸入到五脏六腑，在体内漫延开来，真是心飞扬，透心凉，暑气顿消，我们吃得放不下碗来。
可老爸英年早逝，我们几十年来再也吃不到爸爸做的独特风味的美味凉拌粉，那饱含着父爱的粉的味道就只能残存在记忆里。
04
小时候对米粉是深深地眷念，长大离乡后，除了 眷念还成了难以遣散的乡愁。
在广东打工那几年，乡愁犹如入侵 河沟的野生水葫芦，渐渐蔓延心底，心像 只没腥吃的猫老不得劲。想念乡音、家乡的山水、家乡的街道、家乡的亲朋好友、更想念家乡的泡粉。
虽然在广州这美食之城品尝过肠粉、过桥米线、与抚州米粉同宗一脉的桂林米粉，味道都还不错，但多吃几回就腻了，我的味蕾早已习惯了家乡的泡粉。好在超市里有江西米粉卖，实在思念入愁肠时，自己就买来做着吃。或炒或煮，即使料给得很足，但就是觉得没有家乡粉店简单的泡粉好吃，整不出那么美味的骨头汤，做不出来那味。
所幸在外没呆多久，就回家乡定居了，乡愁也就烟消云散了。
可乡愁却时常索绕于定居在广东的妹妹们心头。
她们只要一回抚州就杀向米粉店，来一碗泡粉加一份猪杂或者牛杂，大块朵颐。只要脚还踏在抚州的土地上，早餐雷打不动必是泡粉。
往年只要妈或者我一去广东，必带之物就是我们抚州的米粉和临川菜埂。十斤重的米粉带过去实在不便，但为了一解她们对米粉的相思之苦，就只得不辞辛劳地带去。
一方水土养一方人，一方人又独爱这方美食。这一碗碗热气腾腾饱含我们绵绵情意的抚州米粉，让我们即使历经千疮百孔后，仍然觉得人间值得。
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