家乡的味道：鳝鱼砂锅粥

家乡的味道：鳝鱼砂锅粥

文|吴少如

鳝鱼，又名黄鳝，体型像蛇，少骨刺，多肉，肉很嫩，外皮光滑，以前多见野生，现在大部分都是养殖的。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋、气血两虚等症。

潮汕地区的人们习惯煮鳝鱼粥给产妇食用，若老人虚弱多病，也会熬煮鳝鱼粥食用，多认为鳝鱼粥是补血活血的药鳝，民间有“黄鳝赛人参”之说。

记得我生育下孩子时，先生便几乎天天熬煮鳝鱼粥给我吃，说是补血活血。一锅锅鳝鱼粥，满满的关爱。

去市场买来鳝鱼，一般店家当场把鳝鱼杀了，把鱼头、鱼骨分开剁成块，把鱼肉切成薄片的了。拿回家的鳝鱼就已经是处理好的了。

接下来就是准备配料了。

食材：鳝鱼、香菇、虾、葱、香菜、冬菜、鸡精、精盐、胡椒粉、生姜、

步骤：把香菇放清水里泡发，发好后切成两半，泡香菇的水不要倒掉。把生姜切成片。葱切成段。把新鲜的虾去头去虾线。

热锅，放油，把香菇爆香。装盘备用。

把大米先放清水中泡30分钟。然后倒入砂锅中煮。大火烧开后，换成小火熬煮。勺子不停地搅，避免沾锅底。

等到米粥熟了后，把生姜片、鳝鱼骨、鳝鱼片、香菇、虾一起放进去锅里煮。中火煮大概10分钟后，放鸡精、葱段、香菜、精盐、胡椒粉、冬菜进去，搅两下，熄火。

鳝鱼砂锅粥就熬煮好了。鳝鱼肉柔嫩鲜美，虾鲜甜，混合着米香，很是开胃，而且有补血活血、补中益气的功效。可以称之为一道不可多得的药膳了。