钟爱吃：鲜虾砂锅粥

钟爱吃：鲜虾砂锅粥

我是毕业到了深圳才知道世界上有海鲜砂锅粥这种神物，且搭配多样，虾蟹，黑鱼，田鸡，鳝鱼，排骨等等口味任君选择。

配粥的是一人一小碟黄豆酱，店家给的珍而重之，用完不补。

不爱喝粥的我立马就缴械投降，成为了砂锅粥的拥趸。在深圳几年，毫不夸张的说，吃遍大小有名粥店的例牌。

有一次办公室闲聊，我就向潮汕的同事表达了我的热爱，顺便想打听一下有没有什么秘诀可以学习。

图图说粥底必须要有瑶柱和冬瓜。泡瑶柱的水用来熬粥才好提鲜味，加了冬瓜味道清甜。

阿蔡说，不对，粥底要用高汤，加上香菇和菜脯。

接下来的半个小时，为了哪种做法才最好吃，她们差点友谊破碎。

不过我不在乎，我只偷偷把她们说的都记下来，然后几经尝试，成为我的私房粥底大法。

即便离开深圳也不担心吃不到砂锅粥

潮汕砂锅粥（两-三人份）

原料：

1、东北大米 1杯

2、猪油 1汤勺

3、香菇  5朵

4、瑶柱 4-5粒

5、鲜虾 半斤

6、姜 1片

7、小葱 1-2根

8、盐

9、白胡椒粉

10、黄豆酱（灵魂，请上某宝）

做法：

1、东北大米提前泡4-5小时，沥干水分

2、香菇和瑶柱也提前泡发，香菇切成丝，瑶柱泡发用手撕成丝

3、取平时炒菜的锅，放入猪油，倒入泡好的米和香菇丝，瑶柱丝，略微翻炒到米开始发粘

4、倒入砂锅，加入适量开水（家用电水壶一般是1.5L的，一壶差不多，喜欢稀一点的可以在加一碗左右）

5、大火五分钟转中小火二十五分钟，需要经常搅拌帮助粘稠

6、熬粥过程中给虾去虾头，开背去虾线，用盐，料酒，姜丝略腌制

7、把腌制过的虾挑掉姜丝倒入粥中烫到虾肉发红即可关火

8、加入少许盐，少许白胡椒粉

9、葱切小段，单独盛出，要吃时加到碗里以免发黄。

补充：

1、怕吃猪油的可以改为调和油，大概也就是平时炒饭的量，不过香味稍逊

2、这个办法虽然看起来要泡要炒很麻烦，但是实际熬粥的时间缩短，粥油绵密

3、有高汤最好，高汤和水的比例大概1：1，不要全部用高汤

4、淘宝有潮汕菜脯卖，只是处理麻烦，加入菜脯熬粥风味独特

5、虾可以变成膏蟹，黑鱼片，田鸡，都是等粥底煮好倒进去烫熟即可，田鸡需要多煮一会。