前段时间央视新闻爆光了长沙的汉丽轩自助烤肉店的丑闻，工商局和食药监立马介入把店给查封了。新闻里还有记者暗访，暗访还不止一天，爆出两个问题，第一个拿鸭胸肉当牛肉，很多人很好奇啊，消费者是傻子么，难道吃不出来。还真是，店里把鸭肉往机器里一放，切成肉片，同时加入酱料和添加物，把颜色变暗，看上去跟牛肉没有区别，而且肉是烤出来吃的，更加吃不出差别。鲍鱼也是假的，价格虚高。第二个问题是把顾客吃剩的口水菜重新端上餐桌，想着来让人想吐。
开始看到新闻还以为汉丽轩是个小店，没想到一查是一个有着11年的老餐饮牌子，全国有两百多家店呢。在央视这种级别的媒体这么长篇的爆出这等丑闻，遭殃的肯定不仅仅是出事的店面，而是汉丽轩这个品牌和其他无辜的门店。
但是即使因为这个事件把一个十一年的老品牌搞死了，我觉得汉丽轩也不冤，因为问题发生的根源就是汉丽轩总部的问题，而不仅仅是一个单独门店的问题。
这个问题就是加盟商的管理缺失问题，特别是原材料供应管理问题。
我特意查了查汉丽轩的发展历史，主要是以加盟为主要扩张方式的，汉丽轩在官网公布的加盟要求中明确表示，汉丽轩加盟商拥有所有原材料的自主采购权。对加盟商的原材料疏于控制和管理就是问题的核心。
采购权放开的初衷是加盟商可以就近采购，一方面降低成本，另一方面供应更及时和灵活，但是往往会导致一些加盟商降低标准以次充好。其实，几年前北京的汉丽轩加盟商就发生过类似的问题。发生一次也许是别人的问题，第二次就是总部的问题了。
我还看了一下汉丽轩有很冲击力的卖点。就是49元随便吃。里面含有牛肉，羊肉，猪肉，还有鲍鱼。。。
作为做过餐饮开过餐厅的我来说，49元吃饱这些东西，原材料都买不回来，既然如此，能下手的只有偷工减料了，不是偷工减料，是偷工换料。。。
有句话是这么说的：砍头的生意有人干，亏本的生意没人干。道出了比管理的疏忽更加深层次的原因。那就是人性。
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