全球食物浪费的问题有多严重？
联合国统计数据显示每年全球浪费的食物总量高达2.9万亿磅（约合13亿吨），如果全球的食物浪费量能减少25%，那么将有足够的食物来养活地球上的每一个人。
除生产设备、运输和消费丢弃造成的食物浪费，零售商和制造商因为商业原因丢弃的食物数量也相当惊人。
以西餐中最常见的主食面包为例，仅英国国内每年浪费的面包就高达90万吨，相当于平均每天丢弃2400万片面包，这一切与消费者的偏好有关。
比如三明治，根据消费者的偏好，在制作三明治时不能使用面包皮和头片面包，因而造成每块烘焙面包中，有17%的部分被丢弃了。
为此，初创公司Toast Ale想办法用这些不被需要的面包来酿造啤酒，缓解了这方面的食物浪费。
Toast Ale的创始人特拉姆斯·斯图尔特（Tristram Stuart）早在 2008年就注意到了面包生产中的浪费现象。他集结了一群专注于缓解食物浪费的伙伴，想方设法在这一领域有所建树。不久后，团队发现了比利时某一品牌的啤酒，恰好是用被淘汰的面包酿造的。团队引进了这家公司的酿酒方法，并与英国当地的食品制造商合作，创制了Toast Ale这款口感清爽的艾尔（啤酒），并于2016年1月推入市场。
起初斯图尔特只是将Toast Ale这个项目作为一种公益尝试，却没想到它竟赢得了英国各地面包生产商和烘焙商的支持，许多人主动找到斯图尔特，要求将自己工厂不需要的面包酿成啤酒。“他们纷纷找到我们，因为他们不愿看到自己辛苦制作的面包被彻底浪费。”
有趣的是，另一家初创公司ReGrained则关注到了啤酒酿造过程中的谷物浪费问题，用这些被丢弃的谷物制作了燕麦棒。
ReGrained的创始人之一丹·科瑞爵（Dan Kurzrock）表示，将废弃的粮食制成一种新的食品，其中需要的工序和技术非常繁杂，但ReGrained坚信这样做有着深远的意义，而他们将自己的实践称为“赋予浪费食物以生命的炼金术”。
“我们希望人们在购买燕麦棒时，被我们的使命感所打动，但我们不希望人们仅仅因为这一点来购买它们。用口味打动消费者才是最重要的，在这方面我们下了许多功夫。”
对于像Toast Ale和ReGrained这样的食品初创公司而言，利用废弃食物生产新的食物，这个过程不仅仅是字面上那样简单，其实意义深远，其中的艰辛和种种首创尝试均需要乐观执着的企业家精神，以及对行业的深入研究。
特拉姆斯·斯图尔特本人是著名的食品工业评论家和食品节约倡导者，经常在电视媒体、报刊上发表公开演讲和文章，曾出版著作《不流血的革命，素食主义文化史》（TheBloodless Revolution: A Cultural History of Vegetarianism: From 1600 to ModernTimes），对于食物的循环利用，他和他的团队设计了以下这一理念图表：
如图表所示，对于被人为丢弃、却具备可利用价值的食物，按照处理方式的价值利用率和环境友好程度排名， 由高到低依次为：减少浪费-提供给需要食物的人们-喂养牲畜-堆肥-彻底丢弃。
而丹·科瑞爵认为，“我们这些企业正在变革人们种植、加工、分销和消费食物的方式。而科技可以帮助我们使用更少的手段实现更大的梦想。”
诚然，食物生态领域如今正在发生一场彻底的变革。人和企业都在引领我们既往对待食物的方式发生彻底改变。而科技和创新则是这场变革的本源支柱。
最后提及两个数字：中国每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元, 相当于2亿多人一年的口粮。而国内有近3亿人出于“隐性饥饿”状态（营养不平衡或者缺乏必要维生素和矿物质），即使我们不能扭转整体现状，但却可以从自身做起。每一粒粮食都凝聚了他人的劳动和心血，每一种食物其实都是福报，打包和不浪费真的是一种善良积福的行为，小伙伴们，大家一起亲自付诸努力吧。
网友评论