巴马美食之我见

巴马是瑶族自治县，这里生活了很多的少数民族居民，其中，尤以壮族居多。因此，巴马饮食，也以壮族饮食为主，掺杂着瑶族，汉族等各族的饮食。它们同生，共存，繁荣着巴马的饮食。

做为一个地道的汉族人，江南人，来这里两年多，小编对这里的美食有了自己的看法：生猛，清淡，爱酸。不知是否正确，欢迎与小编一样的吃货，来发表意见。

在巴马人眼里，似乎只有美食，至于这样东西是生的还是熟的，都无所谓。

记得有一次，小编亲眼见到一个当地的朋友买了一个野生蜜蜂的蜂巢。那巢里还有许多尚未变成蜜蜂的小虫子。一条条，白白的，胖乎乎的，扎在蜂巢里，扭得正欢。乍一见，犹如蛆虫一样，万头齐动的场面，小编感觉头皮发麻。

活色生香的蜂虫

但是，当地朋友，看到这个蜂巢却非常地激动，也非常地兴奋，不问价格，直接买了下来。而且，看着扭动的幼虫，他直接两指一拈，夹起一条小虫，毫不犹豫地塞进嘴巴，津津有味地品尝起来。

当小编看得直皱眉时，当地朋友还拿起一条小虫递给小编说：来，吃一个吧，这个可是好东西，高蛋白哦！吓得小编连连摆手。据说，这东西可遇不可求，在当地人眼里，那是真正的好东西，纯天然，无污染，且，高蛋白，营养丰富。

蜂虫还不算过，听老人说，过去，穷的时候，他们这里的人还吃田鼠。现在吃得少了。不过，还有少数人是吃的。

这刚出生的田鼠幼鼠，还是一道名菜，叫做“三吱”，幼鼠洗干净了被放在一个大盘子里，被食客用筷子夹住的时候，它会吱地叫一声，等沾调料的时候，幼鼠会叫第二声，食客用牙齿咬地时候，则是叫第三声。小编没有见过这样的场面，但是，想象一下，也感觉很恐怖。

传闻中的“三吱” 

此物最早见于唐代的记载，据张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”

大概的意思是说：岭南的獠民（少数民族）喜欢吃“蜜唧”，就是把还没睁开眼、全身通红的幼鼠，喂以蜂蜜，摆在筵席上钉住，鼠崽蠕动爬行。用筷子夹起一咬，鼠崽唧唧叫唤，所以叫作蜜唧。

三吱

巴马人的美食，生猛吧？估计，初到巴马的人，是受不了的。不过，“三吱”我也只是耳闻，并未实见！

有种说法说，两广食肉，云南食菜。小编也无从考究。不过，巴马人，确实是爱吃肉。就拿甲篆来说，镇子不大，一条街，从东到西，也就500多米吧，但是，逢赶集的时候，却有十个以上的肉摊。

巴马甲篆镇集市 

吃肉不奇怪，奇怪的是，他们吃肉，几乎都是吃淡的。猪肉白煮，煮熟后，切片，淡的猪肉用薄荷汁来配。试想一下，一点盐味也没有，加上淡淡地薄荷清香，是不是有种吃牙膏的感觉？不知道，当地人吃，是什么感觉，但是，小编感觉他们很喜欢。

巴马民风淳朴，当地老乡都很好客。只要家里来了客人，都会杀鸡杀鸭。鸡和鸭都是放水里煮了后，捞出来白切，蘸调料吃。本地有句不成文的习惯，鸡生，鸭熟。鸡肉几乎是生的，肉块上，还带着鲜血。自己家里养的鸡，味道肯定比外面养殖的要鲜美得多。只是，看着这样的美味，却无法下口。因为，肉还没有煮透，牙口不好是撕咬不开的。配鸡的调料，基本是酱油和紫苏叶。

“清淡”风味的全肉食家宴

煮熟的鸭子，虽然不见血了，但是，也不烂。据说，当地人喜欢这种口感。配鸭子的调料，又有些不同了。他们有一种特殊的调料，叫鸭酱。

鸭酱是用什么做的呢？杀鸭时留的鸭血，生的，加醋和清水，搅拌，加入姜丝，隔水蒸。等蒸熟后，再加入其他调料。看着黑乎乎的一小碗，看似不起眼，据说，很美味。小编只是看看，没敢下筷。

鸭酱 

本地人，大都非常喜欢，这样的鸡肉和鸭肉。他们觉得，这样，既保持了原汁原味，又不流失营养，是最佳的食用方法。

初入夏天，巴马的天气闷热而潮湿，让人很没有食欲。不过，巴马人很有办法。走在巴马的街道上，到处有酸品卖。他们叫做酸嘢。小编百度了一下，嘢，拼音：yě，同“野”。广东话语气词之一，常用意思相当于“东西”。这也不奇怪，两广靠得近，有广东语气词也正常。

在这里，什么都能拿来酸，芒果，菠萝，苹果，梨，番石榴，白萝卜，胡萝卜等等，不一而足。在这闷热的天气里，买一碟酸嘢，酸脆爽口，止渴生津，胃口也会大开哦。小编曾经买来尝过。特别是吃过油腻食物之后，尝一块酸嘢，真的是满口回甘，清新解腻。

酸嘢

不过，巴马人吃得最多的酸味，还是酸笋。仿佛，酸笋是个万能的配料。汤粉，卷粉，榨粉，必有的配料，都是酸笋。

炒个河螺，也要加上酸笋。虽然，味道有点酸，有点臭臭的，但是，河螺加入酸笋后，腥味就去了不少。而且，酸能祛热，在盛夏里，吃点酸的，对身体绝对有好处。

酸笋炒河螺

因此，几乎，一进入夏季，家家户户，都开始做酸笋。就是当地人自己种的苦笋，拿山泉水泡着，半个月左右，就能做好了。

现在，正是吃酸笋的季节，但愿，初来巴马的游客，不要见怪，这满街的酸笋味。

这里的美食，虽说，有不足之处，但是，绝对的纯真，自然。就如同这里的人一样，自然，淳朴。在漫长的生活里，淳朴的山民慢慢摸索出，有助于健康的食材！通过一代又一代人的传承，丰富了民族的饮食文化。