洛哥饮食特点

摩洛哥饮食总体上来说很健康，烹制的时候会用新鲜的食材，并且添加很多天然香料，摩洛哥人喜欢使用酸甜的水果来代替各种精致的调味料，油炸这种烹饪方式也并不常见，大多是蒸煮和炙烤。他们的主食之一古斯米（couscous）也比我们吃的精制大米要健康。

摩洛哥饮食受三种文化的影响。

当地的土著柏柏尔族人的游牧文化是摩洛哥炙烤菜品的由来，可以用手撕着蘸酱料吃的大饼，也来自于柏柏尔族。阿拉伯人带来了羊肉、甜品以及椰枣。后来的犹太人又带来了他们的腌制柠檬和橄榄。

接下来介绍一下目前我吃过的所有摩洛哥食品。

这些菜品基本上都没有正式的中文名，所以大部分菜品我会给出我认为合适的中文名字，如有错误请指正。

我列出的参考价是在摩洛哥一线城市马拉喀什购买这些食品的市场价，并不能代表所有城市的价格，还需要注意的是，游客价通常都会更高。

主菜

1. Tagine/塔吉：50迪拉姆

塔吉这道菜的名字来自于烹调这种菜品的厨具塔吉锅，它是用粘土制成的棕色的锅。

摩洛哥每家每户都会有至少一个这种塔吉锅，我和我的摩洛哥室友合租的公寓里也有一个小小萌萌的塔吉锅，我们经常做鸡肉或者火鸡塔吉。

制作塔吉并不算难，需要用明火，先放洋葱，等洋葱差不多煮化了，放肉，接着放胡萝卜、西红柿等等配菜，最后放土豆，烹煮过程要特别注意火候，时不时要加点水，以防糊锅，最后再放各种调味料。

Tagine/塔吉

2. Kefta Tagine/卡夫塔塔吉：40迪拉姆

卡夫塔塔吉是塔吉里面很特别的一种，可以用鸡肉、火鸡肉、羊肉或者牛肉，甚至也可以用鱼肉来制作，先把肉剁碎和香菜、香芹、肉桂粉以及一些其他的香料混合揉成小团，然后配合西红柿和洋葱来烹煮，出锅前再打入几颗蛋，完工～超级入味的肉上面躺着几个沾满了酱汁的荷包蛋！想想就流口水！

Kefta Tagine/卡夫塔塔吉

3. Chermoula/歇莫拉酱系列菜品：价格不定

歇莫拉酱是一种当地很常用的混合腌泡汁，阿拉伯语是شرمولة。

歇莫拉酱主要由各种香料植物、橄榄油、柠檬汁、腌制柠檬碎末、大蒜、孜然和盐混合而成，有的人还会添加洋葱、新鲜香菜、辣椒粉、黑胡椒粉和藏红花等。

这种酱汁在阿尔及利亚、利比亚和突尼斯的菜品中也很常见到，通常会配合海鲜（也可以搭配其他肉类和蔬菜）食用，要么直接当蘸料，要么就是在蒸煮、炸制或者烤制之前用它来腌一下食材。

Chermoula/歇莫拉酱

4. B’stilla/布斯蒂拉甜馅饼：70迪拉姆

第一次吃布斯蒂拉甜馅饼是在朋友的外婆家。

当时她和男朋友考虑要订婚，两方的家长约了在朋友的外婆家见面，她的小姨做了这种甜馅饼。吃完前菜沙拉之后，朋友把主菜布斯蒂拉甜馅饼端上餐桌，我以为味道会像是国内那种咸香的大肉饼，结果发现这肉饼竟然是甜的。一开始有点被吓到，但慢慢嚼着就发现其实蛮香的。

布斯蒂拉甜馅饼最早来源于摩洛哥城市菲斯，很酥脆的千层面包裹鸽子肉或者鸡肉馅，肉馅里面还会加入鸡蛋、杏仁碎、藏红花、肉桂粉、新鲜的香菜等等，味道很有层次，馅饼表面还会撒上糖粉和肉桂粉，看上去挺可爱的。

B’stilla/布斯蒂拉甜馅饼

5. Lamb or Beef with Prunes/乌梅炖羊肉/牛肉：60迪拉姆

小时候在老家福建，我吃过乌梅炖羊肉，当时真的是受到了惊吓，乌梅的甜味和羊肉的油腻膻气搅和在一起，简直让人作呕，从此留下了阴影。

再一次见到这种菜是在摩洛哥朋友的婚礼上，巨大的盆里，炖得软烂的灰褐色羊肉上缀着黑色乌梅，还有散落着的炸杏仁干。

羊肉很香，一点都不膻气，油而不腻，姜、洋葱还有乌梅的酸甜配合得很棒，看上去很狂放的菜，味道居然很含蓄细腻。

Lamb or Beef with Prunes/乌梅炖羊肉/牛肉

6.Rfissa/瑞菲沙：没有价格

瑞菲沙在餐馆里是吃不到的，只有在摩洛哥当地人家里才能吃到，由于做这道菜耗时耗力，所以平时没有什么庆典的话，当地人也不会做。

因为邻居家新添了一位小宝宝，为了给孩儿妈妈坐月子，邻居阿姨才联系了她的一个闺蜜给做了这道菜，我也就恬不知耻地去蹭了一顿月子餐。

瑞菲沙有三层，最底下是被撕成大块碎片的当地的一种手抓饼Msseman，接着是烤得外焦里嫩的鸡肉，最上层是扁豆浓汤。这种扁豆浓汤里放了相当多的香料，包括香草、藏红花以及北非综合香料粉（北非综合香料粉原名Ras el Hanout，非常适合搭配肉类料理，成分包括孜然粉、姜粉、姜黄粉、肉桂粉、红辣椒粉、黑胡椒粉、多果香粉、肉豆蔻粉、匈牙利红辣椒粉以及海盐等等）。

Rfissa/瑞菲沙

7. Mechoui/摩洛哥烤全羊：150迪拉姆/公斤

要吃摩洛哥烤全羊就来马拉喀什吧，据说这里的烤全羊最上乘。马拉喀什的烤全羊是用非洲香松树这种木材烤制的，味道有点别致，然而，吃一次烤全羊可不是剁手了，而是剁四肢…

Mechoui/摩洛哥烤全羊

8. Steamed Sheep Head/蒸羊头：价格我母鸡呀～

2018年（本来还想说今年来着，还不是很适应2019呀～）8月21到23日是摩洛哥的古尔邦节，每家每户都会杀羊，我当时住在朋友家，朋友的爸爸也在古尔邦节前几天买了一只羊，在21号白天宰掉（我没敢看宰羊的画面…），然后把羊头蒸上好几个小时，最后搭配上孜然、盐和辣椒粉食用。

整个羊头都可以吃的，最好的部位是羊面颊上的肉和舌头肉。

Steamed Sheep Head/蒸羊头

9. Brochettes/各种烤肉：60迪拉姆

摩洛哥烤肉（烤鸡肉、火鸡肉、牛肉和羊肉）最出彩的地方就是它多样的香料，味道非常丰富。

把这些烤肉夹在当地的一种主食Khubz（类似新疆的馕）里，再加上新鲜的洋葱碎、香菜和辣椒粉就变成了三明治，这种三明治是摩洛哥最常见的快餐。还可以把烤肉夹在烤饼里，放上一些蔬菜，就成了肉卷（当地人称之为Shawarma，在阿拉伯国家以及印度都有这种叫做Shawarma的肉卷）。

烤羊排 烤羊排 烤牛肉 烤鸡肉

10.海鲜大餐：价格不定

摩洛哥沿大西洋和地中海的城市海鲜的质量非常好，摩洛哥人平日食用的鱼类62%都是沙丁鱼，接着就是凤尾鱼和鲭鱼，除了鱼以外，虾和鱿鱼也超级好吃！

要吃海鲜的话，我推荐去阿加迪尔（Agadir）和索维拉（Essaouira）这两个沿海城市。

11. 腌柠檬炖鸡：50迪拉姆

我一般都是在朋友的妈妈家吃腌柠檬炖鸡，还要搭配主食Khubz馕饼。

高压锅里放入腌制柠檬、洋葱和鸡肉，添上各种香料，有的时候还会加入土豆或者豆角，慢慢把食材炖熟，所有的味道都融汇在一起，柠檬的果香是主轴，整道菜非常清新。

在很当地的饭馆里，你会看到很多巨大的铁锅，里面就是各种炖物，包括下面会介绍的鹰嘴豆炖羊蹄和腌柠檬炖牛肚。

腌柠檬炖鸡

12. 鹰嘴豆炖羊蹄：55迪拉姆

软糯的鹰嘴豆和充满了胶原蛋白的羊蹄子简直是绝配，虽然我本人并不是很喜欢蹄子之类的食材，但是这道菜倒是把我给惊艳到了。

炖得极其软烂的羊蹄被一群可爱的鹰嘴豆围在中间，还可以闻到淡淡的柠檬香气，姜粉、香叶、孜然、胡椒等把羊蹄腥气都压住了，这是一道可以给你巨大满足感的菜。

13. 腌柠檬炖牛肚：40迪拉姆

在国内吃火锅的时候会涮牛肚，还有北京的炒肝儿里似乎也有牛肚，然而我对牛肚真的很无力，总感觉像是嚼橡皮筋，啥味儿都没有。

但是在摩洛哥小镇Attaouia吃了一次腌柠檬炖牛肚之后，竟然完全被征服！

牛肚和一点点脂肪加上腌柠檬一起炖，牛脂肪让这道菜温柔了很多，口感很温润，腌柠檬去掉了脂肪的油腻感，十分推荐！

主食

1. Khubz/户布斯馕饼：2迪拉姆/个

这种馕饼的味道很像福建的光饼，不过比光饼要更大更松软，外皮被烤得焦黄酥脆，有的户布斯馕饼饼皮上还有芝麻、麸皮之类的。

户布斯馕饼可以说是摩洛哥主食中的主食，上面介绍的所有主菜都要搭配户布斯馕饼来吃，摩洛哥人吃饭用手，他们会撕一小块户布斯馕饼，然后用它来夹菜，所以户布斯馕饼不仅仅是主食，还是一种可食用的刀叉或者说筷子。

2.  Harcha/哈沙米饼：5迪拉姆/个

摩洛哥人通常在早餐或者下午茶的时候吃哈沙米饼，哈沙米饼看上去有些像北京的玉米面饼，但实际上是用一种黍米（Semolina）制成的，可以在哈沙米饼上抹巧克力酱、果酱或者芝士，也可以直接蘸橄榄油，非常香。

3. Beghrir/法式多孔薄煎饼：3迪拉姆/个

Beghrir也是在早餐和下午茶的时候吃的，口感蓬松柔软，涂上巧克力酱、果酱、芝士或者当地的一种特制“蜂蜜”（其实是用白糖加很多香料熬制出来长得和蜂蜜一模一样的涂抹酱），很不错～

4. Msseman/摩洛哥手抓饼：5迪拉姆/个

Msseman有两种，“基本款”的味道和台湾手抓饼一毛一样，长相也差不多，有的是圆形的，有的是方形的。升级版的摩洛哥手抓饼饼层之间会加洋葱西红柿酱，味道非常棒！Msseman大概是我最喜欢的摩洛哥美食，没有之一！

洋葱版本

5. Couscous/古斯米：50迪拉姆

古斯米长得有点像是小米，有精致古斯米和全麦古斯米。

在摩洛哥，每周五下午，一家人都要聚在一起吃古斯米，庆祝一周的辛勤劳动。

古斯米和蔬菜、肉分层蒸熟，有的人家还会加上葡萄干。吃之前会把古斯米铺在一个大大的黏土盆的盆底，再放上肉和蔬菜，最后浇上酱汁，一家人围在一起，白色的蒸汽热腾腾地升起，有一搭没一搭地聊着，很温馨。

配菜（包括小吃）

1. Makouda/炸土豆球：20迪拉姆

Makouda 是一种炸土豆球，土豆泥和各种香料混合捏成团再炸至金黄，搭配哈里萨辣酱（味道就像是沙县小吃里的辣酱，哈哈哈～），一下子可以吃好多，超级过瘾！

2. Zaalouk/扎洛克茄子沙拉：30迪拉姆

摩洛哥人每顿饭之前都会有前菜，主要是各种蔬菜沙拉，沙拉里会有青椒、西红柿、胡萝卜、西葫芦等等，还有一小盘腌橄榄。

在所有的沙拉里，我最爱的就是扎洛克茄子沙拉。茄子煮熟压成泥，加入大蒜、红甜椒粉、辣椒粉、孜然、橄榄油等，充分搅拌均匀，就可以吃啦，味道就像是红烧茄子，非常符合中国人的口味！

3. Eggplant Fritters/炸茄子片：30迪拉姆

炸茄子片是一道摩洛哥非常常见的配菜，茄子切片蘸上红甜椒粉面糊直接下锅炸，吃的时候自己撒上孜然、胡椒粉和盐。

4. Snail Soup/蜗牛汤：4迪拉姆

见到路边热气腾腾的手推车小摊子，一大群人拿着牙签捧着小碗，吸溜吸溜个不停，我还以为他们是在吃螺呢，可能是福建人的固定思维，用牙签吃的食物我只能想起螺，后来才知道是蜗牛汤。

我试过这种蜗牛汤，肉的质感很像螺，汤咸鲜，对了，他们吃蜗牛汤用的小碗超级可爱！

5. Stuffed Camel Spleen/摩洛哥灌肠：30迪拉姆

摩洛哥灌肠口感很绵软，用的是牛肉或者羊肉，混上橄榄碎和各种香料，最特别的是，他们还会加入骆驼脂肪。网络上介绍这种灌肠的时候，总会错误地把它当作骆驼肉灌肠，其实并不是！

这种灌肠一般会被夹在面包之间做成三明治。

6. 腌橄榄：30迪拉姆/公斤

我目前吃过三种腌橄榄，一种是最简单的腌橄榄，只有苦味和油香味，还有一种非常咸，我最喜欢的一种是香辣味儿的，咸和辣综合了橄榄的苦涩，配馕饼吃起来还不错！一般人第一次吃腌橄榄都不能接受，我一开始也是非常讨厌，后来吃着吃着就习惯了。

饮品（包括汤）

1. B’ssara/蚕豆浓汤：5迪拉姆

摩洛哥人一般是在早餐的时候喝这种叫做B’ssara的蚕豆浓汤，黄绿色粘稠的汤上面倒入几圈新鲜橄榄油，撒一点孜然盐巴，搭配刚出烤炉的大馕饼，很过瘾！

2. Harira/海利拉浓汤：5迪拉姆

穆斯林斋月，人们会在日落的时候吃一天中的第一餐，摩洛哥人开斋的第一口喝的就是海利拉浓汤。这种浓汤是由西红柿、扁豆、鹰嘴豆和羊肉炖煮而成的，在吃的时候要挤入一点柠檬汁，撒上香菜碎，还得搭配上一种叫做Shebakia的甜点。

3. Mint tea/薄荷茶：10迪拉姆

摩洛哥作为一个穆斯林国家，酒精是被禁止的，而薄荷茶被称为摩洛哥威士忌，足见薄荷茶在摩洛哥人生活中的重要地位。

一般摩洛哥人喝的薄荷茶都极其甜，他们在倒茶的时候会把茶壶拿得很高，茶水会形成一道细细的水柱，和中国的一种茶艺表演很相似。

甜点（包括水果）

1. Kaab el Ghazal/羊角甜饼：120迪拉姆/公斤

羊角甜饼长得像是炸过的饺子，馅儿由杏仁糊、橙花水、肉桂粉等混合而成。

2. Briwat/Briouats/三角甜饼：120迪拉姆/公斤

三角甜饼由面皮包裹杏仁碎炸制而成，有的时候会在表皮撒上糖粉，有的时候会撒肉桂粉。

3. Shebakia/芝麻甜饼：30迪拉姆/公斤

Shebakia是一种花型甜点，表皮很多芝麻，是炸制的，吃的时候还会蘸蜂蜜，可以说是甜到爆炸了，所以你经常会看到很多蜜蜂围着甜点铺放Shebakia的那个区域转悠。

4. Sugared peanuts/焦糖花生：20迪拉姆/公斤

焦糖花生，这个倒是没有什么特别的，国内也经常看到这种小零嘴。

5. Dates/蜜汁椰枣：20～300迪拉姆/公斤

蜜汁椰枣，有的椰枣口感比较硬，有的很绵软，我只在摩洛哥见到这种椰枣，算是非常有特色的一道甜点。

6. Moroccan Orange Cinnamon Cake/橘子肉桂蛋糕：50迪拉姆

摩洛哥橘子很多，所以有蛮多关于橘子的甜点，比较有代表性的算是橘子肉桂蛋糕。蛋糕体比较硬，搭配橘子和肉桂的香气，也是一道比较值得体验的点心。

7. 仙人掌果：1迪拉姆/个

仙人掌果我吃过两种，一种稍大、果肉呈黄色，还有一种果子比较小、果肉呈橘色，前者比较甜，口感比较沙，子儿比较小可以不用吐，后面一种仙人掌果的子儿比较硬、比较大，需要吐，也没有那么甜。