夹心有 蔬菜和牛肉的潞城甩饼
甩饼是上党地区最出名的民间小吃，因此出产地是潞城，甩饼又称“潞城甩饼”。据明《潞州志》和清《潞安府志》中内容，都有记载甩饼的文字，称“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”即是指甩饼。
根据这些资料，甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”。在潞城一带民间多以驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。
做饼的要领：一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀，离盘离手两不沾；二是操作要利落。
制饼时，手眼配合，糅剂、擀面、叠折、盘形恰到好处，动作无误，用出的饼厚薄均匀，大小同鏊；三是掌握好火候，甩饼必须用炭火，火大发黑，火小无色，故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。
吃甩饼是一种传统的生活，且带有一定的寓意，显得神圣。甩饼做成之后，夹上粉丝和青菜，在油锅里炸，等面皮呈金黄色时，即可盛起来，就着热度就可以吃。这种甩饼做成的卷饼叫“春卷”。如果未经过油炸，而是做熟，也夹各种青菜的饼，就是我们所称的“甩饼”。
甩饼做成之后，有蘸佐料的，也有切成丝，炒成主食的，这种叫“炒饼”。一般，人们在饭店吃炒饼，就是甩饼面做成的。炒饼是北方人的最爱，那种素炒饼和荤炒饼，加入各种青菜和蒜蓉，味道非常不一样。
做甩饼的面非常考究，经过精加工，并以细腻、光泽来判断甩饼面的质量。一般，甩饼面越薄越好，或有厚度也要看出一些透明度。所以，制面、和面是非常难的工作。做成甩饼面的师傅都是面食高手，开个饭店，自然满堂皆客。
自自从甩饼从上党地区走出，成为更多的制作和食用的面食，其制作也不断地提升。饭馆饭店里的甩饼味道特别好，还有各种甩饼面做成的其他食物。甩饼面汤、甩饼卷、春卷还有炒饼，再点上一叠炒菜，吃的肚子饱和。如果是夏天，啤酒是必不可少的饮料，或带上海鲜，或熟食和烧烤。
其实，这种生活方式让人身心满足，帮助身体成长，身体力量也更强。能做甩饼并成熟的师傅，都能靠着自己的饭店赚钱。这种以民间特色为特征的面食，为城市上班族带来的方便非常巨大。早晨，中午和晚上都是各种甩饼供人食用，有手拿的，有盘盛的，有饼蔡类的。
由于简单方便，口味不错，易消化，是整天节省时间的上班族的最好选择之一。今天，各式快餐方便人们的饮食，而甩饼作为一种带有民间特点的食物，还在大部分的生活中起效。越做越精致，越上口。其实，只要方便，它就是一种好吃法。
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