磨豆腐

腊八歌
小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年，腊八喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去买肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，初一初二满街走、满街走。

民间谚语有“二十五，磨豆腐”之说，豆腐谐音是“都福”。听老人说，腊月二十三灶王爷上天向玉皇大帝汇报人间之事后，玉皇大帝听说灶王爷被世人所贿赂，可能说了许多假话，为了体察民情，所以在腊月二十五这一天，他要亲自到人间察访一遍。人们知道玉皇大帝要来察访，于是人们就家家磨豆腐，把磨好的豆腐藏起来，把磨剩的豆腐渣盛在碗里当饭吃。玉皇大帝一看，人间竟如此清苦，只能用豆腐渣来充饥，于是大发悲悯之心，马上降福人间。二十三送灶王爷上天，二十五迎玉皇大帝视察，这美好的传说和习俗，近两千年来，为春节增添了许多乐趣和百吃不厌的美味。

豆腐洁白如玉，不仅好吃还好看，过年穿上漂亮的新衣，吃着白嫩的豆腐，就是再穷苦的日子人们也能从中体会到快乐。人们根据这两样东西的颜色，又称之为“锦衣玉食”。

中国人喜欢从谐音中找到心理慰籍，我们的汉字中同音字又特别多，所以人们就发挥了充分的想象力，豆腐不就是“都福”吗？“都福”，也就是大家都有福，所以过年这样吉祥喜庆的日子，除夕家宴中万万不能缺少了豆腐这一味菜。豆腐的吃法有很多种，比如炖肉要加炸豆腐泡儿、火锅里要加冻豆腐、或者来个小葱拌豆腐、或者来个豆腐丸子汤等等。

我家过年的时候大多是炸豆腐丸子的，不过我们很少自己磨豆腐，每年都是妈妈从街上买来的。把豆腐捏碎，加上葱姜蒜，再加入一些肉沫、鸡蛋和各种调料一起搅拌均匀，然后放在油锅里一炸，闻着喷香，让人忍不住直咽口水。

每次买的豆腐并不是只炸丸子，吃不完的豆腐，妈妈会把它放在铁盆里，放在窗外，一夜之后就成了冻豆腐。等到吃的时候化冻，再加上些海米、粉条炖白菜，热乎乎的一大锅，真是太好吃了!

传说豆腐是西汉时期淮南王刘安发明制作出来的。刘安喜欢道教，一直想寻找长生不老的仙药，他出重金招纳各地方术之士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹。他用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，豆汁和石膏起了化学反应，形成了鲜嫩的豆腐小颗粒，有人尝了一口，没想到美味极了。又经过反复试验，终于将其凝固成形，起名“菽乳”，后来又改名叫“豆腐”。无意之中，刘安成为发明制作豆腐的老祖宗。再后来豆腐的制作流传开来，在唐朝时期传到了日本，现在已经传向了全世界。