磨豆腐

在我十几岁的时候，有一次，两个姐姐曾带我一起去邻村磨豆腐。我那时放寒假在家，正想见识一下那胖胖的黄豆是怎么神奇地变成豆制品的。

那是腊月二十以后，漫天大雪飞舞，大地一片洁白。我们走在几寸深的雪地里，挑上前一天用水浸泡好的黄豆和两大捆柴禾，深一脚浅一脚地向着邻村的豆腐坊走去。

远远看去，豆腐坊的烟囱上冒着浓烟，走到近处，一阵阵热气从豆腐坊里向外涌出，已经有几户人家在豆腐坊里磨豆腐了。

豆腐坊里一片繁忙，烧火的，点浆的，推磨的，压制的，各司其职。

那个时候的生活条件和现在根本没法比。一作豆腐需要十斤左右的黄豆，黄豆是母亲平时一点点地节省下来的。一作豆腐要制成豆腐几十块，还要压制一些干子和千张子，揭几张豆腐皮。

有了这几种豆制品，春节期间的餐桌上，就丰富了不少。也只有在春节期间，才敢有这样的奢侈。平时的生活中，当卖豆腐的担子到村上时，捞几块豆腐或买几块豆腐干子打打牙祭也就不错了。

我们把浸泡好的黄豆和柴禾挑到豆腐坊去，就是要利用豆腐坊的制作设备加工一作豆腐，豆腐坊里收取一定的加工费。

我负责在灶下烧火，两个姐姐则推着石磨，下磨眼的是豆腐坊里的人，因为下磨眼是要有点技术的，要做到稳和准，一般人胜任不了。生手操作，要么对不上磨眼，要么把黄豆撒到一边。

经过推磨、过滤、煮浆、点浆和压制等一系列制作以后，才能将胖胖的黄豆变成了精美的豆皮、豆腐、干子、千张以及豆腐渣。

豆腐渣那时候也不会扔掉的，拿回家以后，放点虾米、辣椒，用盐淹渍一段时间后，放锅里炒一下。虽然粗糙难咽，但作为小菜勉强能够食用。

现在，只要一人就能够机械化制作豆腐，那种多人协作配合，高强度体力制作豆腐的情形已不复存在。豆腐坊也不是昔日的那种情形了。

豆制品作为一种食材丰富了人们的味蕾，琳琅满目的食品供人们选择的余地更大了。