“糖果子”记忆

商家店招牌（网图）

记忆乡下过年4

进入腊月，过年的情愫在心中荡漾开来......

想起小时候的过年零食“糖果子”了。

“糖果子”是圆形的，形状大小如苹果、梨、柿等水果，用红薯熬制而成的糖与“阴米”炒熟而成的米花，人工做成。有糖分，如果形，故而此名，通俗形似！

在我们小时候，即上世纪七十年代和八十年代初中期的乡村，“糖果子”是乡村儿童过年零食的主打和偏爱。

那时候，乡村农家在过年之前，大多家庭都要制作“糖果子”这个零食。

在我家，祖母是制作“糖果子”的主导者和操持者。小时候的我，时时跟随着祖母，目睹了祖母从准备配料到制作“糖果子”的全过程，心里留下了深深的记忆。

“糖果子”的制作工艺，大致可分为三道：一是制作“阴米”并炒熟成米花，二是红薯熬制成糖，三是将米花和红薯糖手工捏制做成成品。其中手工制做成品，是最后一道工序，我们方言里叫“攒”糖果子（“攒”方言念zhan音）。

“阴米”的制作，时间拉得比较长。一进入腊月，祖母会选择一个晴朗的日子，先将糯米蒸熟，放在簸箕上晒一晒，待水分晒干，再将其放置到堂屋里，继续阴干。前前后后，大约要半月之久。此蒸熟后并阴干的米粒称之为“阴米”，它经土锅炒制后会“爆”成一粒粒的米花。

红薯糖的熬制，要一整天时间。祖母从早上烧好早饭后就开始忙碌，将挑选好的红薯洗净、晾干、切块、煮熟、滤渣，再将过滤好的红薯水放到锅中煮沸，让水分充分蒸发形成糖泥。糖泥，家乡称之为“糖稀子”。

在红薯糖的制作过程中有一个配料不可缺少，那就是小麦芽。小麦芽也是人工培制。挑选麦粒，用水浸泡，用布头包好，放在小盆里，置于灶头保温，让麦粒生根发芽。长出根须、芽苗长到半扎长的麦芽，是熬红薯糖的最好配料。

麦芽里含了充足的淀粉酶，与红薯里的成分淀粉发生化学反应，就产生了麦芽糖。

“阴米”和红薯糖都准备好后，祖母会选择一个腊月下旬的日子里来炒瓜子、花生、蚕豆、玉米、阴米等腊月炒货。

“阴米”会放在最后炒。“阴米”炒成米花后，将红薯糖稍稍加热，就用手将米花和红薯糖“攒”捏一起，用力合围，形成一个圆“果”形，便是一个做好的“糖果子”了。

祖母是一个做事手脚麻利的人。不一会，堆成小山的米花和一盆“糖稀子”，通过祖母的手，就变成了一个个圆形的“糖果子”了。“糖果子”堆在烧箕里，也像一个果子山了。

这些“糖果子”待全部冷却后，祖母会把它们装在几个坛子里，上面盖纸，用砖块压着，放置在老屋的墙角边。

备好了这些“糖果子”和其他腊月炒货，祖母就会觉得这个年仿佛变得充裕多了。

祖母从清贫的生活中一路走来，经历了挨饿、困苦等生活的磨难，到现在生活有保障、儿孙们一大群，她对生活是满足的。在每个年到来之时，她在腊月里把为孙辈们准备过年的零食当成了一种幸福！

虽然祖母没有明说她的这种感受，但我能从她的孜孜辛劳和不倦繁琐中能感受得到。

现在想起，是多么的亲切，多么的难忘！

祖母制作的“糖果子”，除了配料为“阴米米花”的“糖果子”，还有玉米花的“糖果子”、生米直接爆成米花的“糖果子”......

祖母制作的“糖果子”，我们从腊月吃到正月，从春寒料峭吃到春暧花开……那脆硬的嚼劲、那甜糯的味道、那醇厚的农家气息、那浓郁的乡村年味，也就在舌尖、在心头弥漫不散！

每到年关，就会情不自禁地想起！

如今，农家制作“糖果子”，已不多见。偶有街面小店有售，但也少了农家的那种味道，少了祖母制作的那份精心和地道！

难忘的“糖果子”记忆！

有些类似糖果子（网图） 单个包装糖果子（网图） 我家老厨房