蛋白质的十个问题

最近完成了基础营养班的课程学习，今天就跟大家聊聊关于蛋白质的十个问题

一、提高免疫力及抗疲劳的机制

蛋白质的重要功能：提高免疫力、抗疲劳。

1.提高免疫力

我们先来说一说肺。

肺是和外界直接相通的一个人体器官，人的气管壁上生长着许多纤毛与粘液，纤毛的作用，它只会单向的向上抖动，而不会向下抖动。

在身体所有的管腔壁上都有一种分泌型免疫球蛋白，也就是我们常说的抗体，可以喷到管腔中间的抗体，能够抓住病毒和细菌，把它消灭。

而合成抗体的原料就是蛋白质。

如果一个人缺少蛋白质，就容易产生管腔的感染，如消化道感染、呼吸道感染、泌尿道感染，因为没有足够的原料帮助合成抗体，去打击病毒和细菌。

2.抗疲劳

人体在37度体温的环境下，要进行各种的生物化学反应，都需要酶的参与，如果没有酶的参与，同样的化学反应，在自然界当中，我们就可能需要高温、高压或者各种金属啊等催化剂，在自然界中才能进行这个反应。

而到了我们人体内，同样还是这个反应，没有高温高压等，但是还能顺利的进行，靠的就是酶。酶都是由蛋白质组成的，而且酶也是有寿命的，越是重要的酶寿命越短，有的酶的寿命可能只有三五分钟。

当一个人体内能量代谢的酶不能够得到及时更新的时候，这个人整体的表现就是疲惫、无力。

二、大豆分离蛋白与豆浆的区别

1.天然大豆里存在一种人消化不了的物质，叫大豆蛋白抑制因子，所以大豆要煮熟炒熟，通过加热的方法才能把大豆抑制蛋白去掉。

2.但是吃熟豆子的人又容易排气，因此天然大豆中含有一种产气因子，容易胀气。

3.大豆还是一种油类经济作物，含有大量的脂肪。

4.把大豆中的脂肪挤压出去以后，剩下的物质就是那些喂猪呀喂牲口的饲料，也就是大豆纤维。

以上是天然大豆当中人们不想要的4种物质。

同时，天然大豆当中还缺少一种物质叫蛋氨酸，所以天然大豆的营养成分因此而大打折扣，就像木桶效应一样，它是最短板，导致整个大豆里各种氨基酸的吸收率都不高，这就是天然大豆的营养缺陷。

而通过加工，把不想要的物质去掉，把缺少的加进来，这样就会把天然大豆的缺点弥补，就会达到100%的吸收率。蛋白吸收率达到100%的蛋白质在自然界是很少存在的，只有蛋清或蒸或煮（煎炸都不能达到），蛋白质吸收率才能达到100%。

三、蛋白质吃多了会不会拉肚子？

吃蛋白质拉肚子是因为缺乏蛋白质。

当一个人非常缺乏蛋白质的时候，首先受影响的是这个人对蛋白质的消化能力。也就是说，一个人越缺乏蛋白质，他对蛋白质的消化能力就越差。

正确的做法是：循序渐进的增加蛋白质。

四、吃多了容易“上火”

当一个人机体容易上火的时候，呈现的是一种过度氧化的状态，这时候机体就有一种本能，要去补充抗氧化剂，所以，针对吃蛋白质以后容易上火的人，除了补充B族维生素以外，还要多补充一些维生素c，这样的话，就会大大降低上火的发生率。

五、吃蛋白质会不会发胖

在人的生理生化反应当中，没有把蛋白质转化为脂肪的途径，人的物种就没有这个功能。

让人发胖的物质只有两种：

1.碳水化合物

2.脂肪

六、得了肿瘤的人能不能吃蛋白质？

举个例子说明

比如：我是一个普通人，我每天需要吃一碗饭，现在我身上长了一个肿瘤，肿瘤每天需要消耗半碗饭，我现在一天要吃几碗饭？

答：一碗半。

问：为什么？

答：因为一碗给自己，半碗给瘤子。

但是如果我不加强蛋白质的补充，我还坚持一天吃一碗饭，那么肿瘤吃几碗饭？

答：半碗。

谁吃少了？-----我！剩半碗了。

问：假如我不吃一碗饭，就吃半碗饭，这种情况下肿瘤吃几碗饭？

答：半碗。

我呢？---没了。

问：假如我现在一口都不吃了，肿瘤吃几碗？

答：半碗。

你没有半碗饭，那就消耗你机体里的脂肪、肌肉，一样要消耗够半碗的能量。

所以，人如果长了肿瘤以后，你不加强蛋白质的补充，不外乎就是消耗自身来去供养肿瘤。

就是这么简单的道理。

所以，当一个人，如果他的机体里有肿瘤发生的时候，我们不仅要支持我们自身的营养，同时还要帮助它能够去支持肿瘤的消耗，这样才能延缓他身体衰弱的过程。

既然如此，是不是所有的肿瘤都要加强蛋白质的补充呢？

显然不是。

那么什么情况下的肿瘤不能够加强蛋白质的补充呢？

答案是，肝肾功能不良的情况下，不能加强蛋白质的补充。

七、肝肾功能不良者如何补充蛋白质？

既包括肝肾功能的肿瘤，也包括其他非肿瘤导致的肝肾功能不良的情况，比如：肝硬化、肾病、肾炎等，这些都会影响肝肾的功能，这个时候都不能加强蛋白质的补充，但是像这种肝肾功能不全的人又不能断绝蛋白质的补充。

那么这种情况下蛋白质应该怎么补充呢？

答案是，“控制”蛋白质的摄入。

控制的标准是，每公斤体重0.5~0.6克蛋白质。

比如，一个体重60公斤的人，那么这个人一天要控制蛋白质在30~36克。

还有一点值得注意的是，吸收率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小。

吸收率100%的蛋白质是什么？---大豆分离蛋白。

这样的蛋白对肝肾的压力越小。

八、痛风与蛋白质补充。

什么叫痛风？

1.男性高于女性，（4~6）:1

2.尤其是40岁左右的男性为发病率高的年龄段

3.身材魁梧的男性更易引发痛风。

机理：

我们吃的任何食物里面都含有一种物质，叫嘌呤。这个嘌呤，其实就是我们吃的任何食物里面它的DNA链上的东西，它在正常人的体内会转化成尿酸，然后把这种尿酸从尿里排出去。

而痛风的人，也能把嘌呤变成尿酸，但是尿酸形成以后却排不出去，因为他们有尿酸排泄的障碍，这个原因至今未明。

所以，痛风其实并不好治。

当人体的尿酸在血液里越来越浓，浓到一定程度的时候，就析出来变成了尿酸盐的结晶。

最先停留集中在大脚趾的关节处，非常疼痛。

那么，在饮食上如何帮助痛风的人呢？

一定要减少嘌呤的摄入，嘌呤吃少了，那么它转化的尿酸就会减少，尿酸减少了就会降低排泄尿酸的压力。

自然界中没有不含嘌呤的食物，任何食物都是生命，是生命就含有嘌呤。所以只能选择含嘌呤低点的食物。

那么什么食物含嘌呤量很高呢？

1.啤酒（占痛风发作的70%以上）

2.海产品（占痛风发作的20%）

3.种子类食物：瓜子、花生、豆子（天然大豆）

4.肉汤（能吃肉渣，不能喝汤）

嘌呤是水溶性物质，所以肉里的嘌呤在煮汤的时候就融到了汤里去了，肉里的嘌呤含量就少很多了，汤里的嘌呤含量就高了。

所以痛风的人不能喝汤，但可以吃肉渣。

同时用肉汤熬制的调味品，痛风的人也不要食用，比如：蚝油、一些牛肉的沙司、一些用鸡汤浓缩而成的蘸料等。

九、大豆异黄酮的作用

1.更年期妇女体内雌激素水平呈现一种不稳定的下降的状态。

更年期的主要表现是潮热。

据调查，日本女性在更年期没有这种潮热，她们往往会出现腹泻，或是腹泻与便秘的交替出现，比其他国家的女性更年期症状要轻一些。

那么日本女性在饮食上跟其他国家女性在饮食上有哪些区别呢？

调查发现，日本女性是豆制品摄入量最高的人群。因为大豆中的大豆异黄酮对于女性体内雌激素水平波动的影响有良好的作用。

但是雌激素如果补充过多，又会引发乳腺癌和子宫内膜癌的发病几率，而大豆异黄酮却有双向调节的保护作用。

十、蛋白质的口味与用量

食物的口味决定于什么？

当一个食物蛋白质含量越高的时候，这个食物的口味越差，而当一个食物里面脂肪含量高，这个食物的口味就越好。巧克力为什么好吃？因为里面加了可可脂。

那么，一个人一天到底要补充多少蛋白质呢？

1.因人而异

2.因时而异

这是营养素补充的两个原则。

以上是关于蛋白质的十个问题，希望对爱健康的你有所帮助。

最后，我想说的是，读万卷书需要明亮的双眸和活力的大脑，行万里路需要有力的双脚和负重的肩膀。

健康不是第一，而是唯一！只有你好好的活着，你生命中的一切对你来说才有意义。