岁月流年中的小咸菜

岁月流年中的小咸菜

下午，在接孩子的路上，顺便割了一块豆腐，看着白生生水嫩嫩的豆腐块，就像连锁反应一般，想起全麦煎饼，然后觉得小咸菜该是它们的绝配。

因为孙同志不吃咸，觉得它没有营养，又属多盐食品，对它有种嫌弃之感，久而久之，我们家餐桌上一般不配备小咸菜。

不知咋的，那一刻却突然就馋小咸菜了，我想该是一种味觉的唤醒吧。好像大多数中国人与小咸菜都会有不解之缘。

煎饼店里陈列的各种咸菜琳琅满目，其中有一包袋装的小咸菜唤醒了我的味觉中的记忆，那是一半从中间切开的辣菜疙瘩，两块五毛钱。“辣菜疙瘩刚刚涨钱了，原来这一半是两块钱。”店主人跟我说。

一半辣菜疙瘩

回到家里，急忙地切切洗洗，也不管切成了什么形状，切好的咸菜装盘倒上一点味达美，简直是怀旧的滋味。呼噜呼噜喝几口玉米面地瓜糊豆，咬一口煎饼吃一口嫩豆腐，这时候，赶紧跟上一块辣菜疙瘩条，就听口中咯嘣一声，爽脆咸香，味觉的满足无与伦比，那一刻就觉得人间至简至真的美味莫过如此了。

我们说的辣菜就是芥菜，腌制过的辣菜叫做辣菜疙瘩。不知道为什么，我们村里人还叫他萝卜碱子，弄得小时候我把它和萝卜傻傻分不清楚。它应该比萝卜汁少坚硬，纤维多一些。

未曾腌制过的芥菜有点涩涩的特别的辛辣，可以做焖菜，就是用热水焯一下之后，赶紧捞出来，用碗盘或者其它器具盖住，稍焖一下，之后过凉水攥干水分，用盐及辣椒油拌着吃。有点很特别的滋味，有点苦有点辛辣，又有点特别的芳香，类似于芥末的口感。最近才知道原来芥末就是用芥菜的种子提炼的。

记得小的时候，庄户人家家户户院子里都有一口亮泽光滑的大瓷缸，就是专门用来腌辣菜疙瘩的。秋末冬初，菜园里的萝卜白菜要入窖了，芥菜疙瘩就要进缸了。削去绿叶，洗净晾干，铺一层芥菜，洒一层大盐粒子，装满一缸后加水浸泡，等着白中带绿的芥菜在漫长的冬季里，与盐相融生变，慢慢上了酱色，就可以吃了。

而阳春三月是制作豆瓣酱的时候，不知道为什么，妈妈管做酱叫“嘎酱”。仍记得暖阳下，妈妈晾晒的霉豆子与生霉的小麦面粉的结合体。不知道是怎么做的，只记得妈妈嘎的豆瓣酱非常的鲜香。

那时候，庄户人的院子里一般要有三口缸，盛水的是大缸，盛辣菜疙瘩的缸次之，最小的缸是酱缸。与那些缸相映成趣的是墙上挂着的一串串的红辣椒，它们被针线穿在一起，长长的一串一串的中国红，很是醒目。那都是庄户人小院子里的标配，也是最本真的人间烟火滋味。

那时候，每家每户的饭桌上都会有这么两盘小咸菜，辣菜疙瘩丝和辣椒碎。辣椒碎的打开方式叫做“嘎哒”。婆婆曾经回忆从前，说是因为每顿饭都要“嘎哒”椒子，每年都能切穿一个桃木菜板。“嘎哒”辣椒的方法是将刀在面前横过，一手执刀把，另外一手持住刀头，一头起一头伏，如此快速左右手交替摁过，直到把辣椒碾成碎末。辣椒碎配上葱块香菜碎，用自己制作的豆瓣酱搅拌，总是与辣菜疙瘩丝一起上桌，是沂蒙山煎饼的最美伴侣。

当然晒干的辣椒还可以上碓臼压成辣椒面，拌着装盘就省事多了。但是，记忆里辣椒最好的味道还是“嘎哒”成的辣椒碎。现在想来，怪不得小时候家里的菜板都是中间深深地陷下去一块，那应该就是长期“嘎哒”辣椒的结果。

这些小咸菜在少油无菜的漫长岁月里，调剂着寡淡生活的滋味，满足着人们的味蕾。尤其是芥菜丝，在如今的饭食中，还可以解油腻，堪称百搭小咸菜。比如吃上一口猪头肉，再吃上一点芥菜丝就会感觉适意。

我们沂蒙山一代代的莘莘学子，一直到我们七零后，上学时捎带的干粮，一直都是煎饼配辣菜疙瘩。因为这两种食物的耐久不易变质，在我们成长的岁月里一直陪伴，真是功不可没。

我倒是从来口味不重，咸菜吃得少。记得哥哥上高中的时候，每周都要把饭盒装得满满的，那是那个时代特有的铝制饭盒，还要装满两个大肚子的玻璃罐头瓶。习惯使然，直到现在，餐桌上若是少了小咸菜，他会感觉饭菜少了滋味。

铝饭盒

父辈对于那些小咸菜都是有着解不开的情结。这两种小咸菜，父亲也是顿顿离不了。公公吃饭很不讲究，只要是有这两种小咸菜配煎饼，啥菜不用上都可以。

现在那些缸都已经流失在岁月里了，家家院子里好像也没有挂红辣椒的了。社会的发展使得乡村已经失却了它本真的味道。

后来，在孙同志的耳濡目染之下，，我对小咸菜也有了戒备之心。有了孩子后，对食物更是谨小慎微，对多盐没有营养的咸菜如临大敌，杜绝上桌。百度一下，其实芥菜还有利肺豁痰、消肿散结、利膈开胃的功效呢。

每次回到老家，在妈妈的餐桌上总会胃口大开，我和老妹总是说每逢回娘家胖三斤。究其原因，是妈妈配备的小咸菜特别下饭。虽然没有了腌咸菜的缸，妈妈还是喜欢腌制一些萝卜条、黄瓜条之类的咸菜，那是妈妈的味道，总是特别喜欢。

不知道为什么，这个冬天我突然也喜欢上了腌制一些咸菜。感觉自己简直要复古了。

今年夏天，因为雨水大，妈妈家的面粉霉变了不少，我鼓动她留着“嘎酱”，她说现在这个还能吃多少，不够费事的。但是前不久，她告诉我说，她和她的一众闺蜜说好了，等来年开春一起“嘎酱”。因为这个，我盼望着春暖花开时节的到来。我想知道妈妈是如何制作的。

回味流年岁月的小咸菜，那是久违的从前的滋味。