元旦快到了，这段时间疫情又重新在一些城市出现了，不仅跨年的活动取消很多，咱们最好也减少在外的聚会、聚餐活动，不如一家人团聚在自家的餐桌旁，有说有笑、欢度跨年，一起度过这段温馨又美好的时光。下面，我来推荐8道制作简单又营养美味的家宴菜，有荤有素，每道菜都有着美好的寓意，希望在新的一年里，全家人新年新气象~吉祥如意~好运连连~这些菜分别是：

一、“年年有鱼”：清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油（或者生抽、醋、蚝油）、食用油适量。

制作方法：

步骤1：鲈鱼洗净后放入大盘中，加入盐1/4勺，料酒1勺、少量葱段、姜片，将鱼全身涂抹均匀，并且在鱼肚子里面也塞上姜片和葱段，腌制15分钟备用。

步骤2：火上坐蒸锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。[此步注意：要水开再蒸鱼，这样时间短，鱼可以快速蒸熟，肉质会非常鲜嫩；冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑，口感较差。]

步骤3：鱼蒸好后，取出来，先去掉所有葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁（因为蒸鱼的汤汁腥味较大。）然后淋上少许蒸鱼豉油，再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝。再用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。[此步注意：如果不用蒸鱼豉油，可以用两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油、二勺料酒搅拌均匀的料汁代替。]

点评：制作简单，让人大快朵颐的蒜瓣肉肉质白嫩清香，味道鲜美，每一口的鲜嫩都是享受。

二、“团团圆圆”：四喜丸子

原料：猪肉(三分肥七切瘦) 1斤、大葱 1小碗、鸡蛋 1个、荸荠1个、油菜几棵，食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉适量。

制作方法：

步骤1：把猪肉切成小块，放入料理机中打成肉馅，（如果多花些时间和力气用刀剁成肉泥，最后的口感会更好。）大葱切碎、荸荠切碎备用。

步骤2：将肉馅放入大碗中，加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油，再打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌，一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎，再次搅拌均匀后备用。[此步注意：加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好。]

步骤3：用手取少量肉馅，团成丸子的形状，并将肉丸在双手之间来回地摔打，这样能让肉丸更瓷实，也能增加其弹性。

步骤4：火上坐锅，倒入食用油，等到油温八成热的时候，将丸子逐个放入油锅中，小火慢炸，炸制的过程中随时翻面，直到丸子表面炸成金黄色，就可以全部控油捞出至大碗中备用。

步骤5：锅中留少许底油，放入刚炸好的丸子，加入没过丸子的清水，再加入适量老抽、生抽、白糖，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火慢炖半小时左右。

步骤6：在炖丸子的同时，将几棵油菜洗净，并放到开水中焯烫一分钟后，捞出来放在盘中摆放好。

步骤7：等到锅中汤汁减少后，先把丸子捞出来摆放在盘子中；再将水淀粉倒入锅中，将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上，这样，美味的四喜丸子就做好了。

点评：代表福、禄、寿、喜的四喜丸子，色泽金黄、肉香四溢，拌米饭吃最过瘾。

三、“节节高升”：蒜香排骨

原料：排骨1斤半，蒜末半小碗，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食用油、生抽、淀粉、盐适量。

制作方法：

步骤1：将排骨洗干净后放入大碗中，加入清水泡半小时泡出里面的血水，再次洗净后，加入少量生抽、料酒、胡椒、食盐、姜末、蒜末，搅拌均匀后，腌制30分钟备用。

步骤2：腌制好的排骨中放入适量淀粉，用手抓匀呈黏糊的状态，让每个排骨上都粘有蒜粒即可。

步骤3：火上坐油锅，油温六成热时，一个个地下入排骨，小火慢炸，定型后注意翻动，不要让排骨粘在一起。炸至7、8分钟后，用大火再复炸30秒，这样排骨会变酥还不吸油。

步骤4：这时，蒜香味已经扑鼻了，捞出炸好的排骨，趁热撒上胡椒粉或者辣椒粉，味道会更香。

点评：外酥里嫩，蒜香浓郁，好吃到舔手。

四、“牛气冲天”：尖椒炒牛柳

原料：牛里脊肉1小块，尖椒1小把，蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油、黑胡椒、食盐适量。

制作方法：

步骤1：把牛里脊切粗长条，尖椒洗净后切粗条备用。

步骤2：牛柳放入碗中，放入适量黑胡椒碎、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，腌好后再加入少许食用油搅拌均匀备用。（最后加入少许食用油可以防止炒好的牛柳不柴。）

步骤3：火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，油热后下入牛柳，先不要翻动，等牛柳在高温下变色后再翻炒，炒均匀后再放入尖椒丝，然后加入适量蒜末和盐，再翻炒1分钟后，即可出锅装盘享用。

点评：肉嫩椒鲜，开胃下饭。

五、“金玉满堂”：虾仁炒玉米

原料：虾仁20个，玉米罐头半小碗，葱花、淀粉、料酒、食用油、盐适量。

制作方法：

步骤1：虾仁洗净后放入大碗中，加入适量料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟备用。

步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入适量的食用油，油热后下入葱花爆香，再下入腌制好的虾仁，小火煸炒，看到虾仁变色的时候，倒入玉米粒快速翻炒。

步骤3：再加入少量盐、水淀粉，翻炒均匀后关火出锅装盘即可食用。

点评：色泽金黄有食欲，营养丰富，虾仁Q弹、玉米清甜，老幼皆宜。

六、“一团和气”：炸南瓜豆沙芝麻团

原料：南瓜1个，糯米粉、白砂糖、红豆沙、白芝麻、食用油适量。

制作方法：

步骤1：将南瓜洗净后去皮去籽、切成薄片，放入盘中，上蒸锅蒸熟。红豆沙用手团成一个个大小均匀的小球备用。

步骤2：将蒸熟后的南瓜盘中水倒掉，南瓜放入大碗中，趁热倒入3小勺白砂糖，捣成南瓜泥后，再慢慢少量地加入糯米粉，将糯米粉与南瓜泥和成不粘手的面团就可以了，然后盖上盖子醒10分钟。

步骤3：取一小块南瓜面，在手里揉一揉，用手捏扁，再将一个小红豆沙球包进去，用虎口慢慢收口，团至成球。

步骤4：将南瓜团放进清水中打个滚，然后再在白芝麻里打个滚，再用双手按压南瓜球，让芝麻沾得更牢靠，将所有南瓜球沾好芝麻备用。

步骤5：火上坐锅，锅中倒入油，油温五成热时下入南瓜豆沙麻团，用筷子轻轻推动，让麻团均匀受热。[此步注意：麻团一次不放太多，并且一定要小火炸制，等麻团浮起时，要用筷子轻轻按压麻团，每个按压四五次左右。]

步骤6：等所有麻团都按压完毕后，开大火让麻团上色，待全部麻团膨胀且发黄发硬，就可以控油捞出食用了~

点评：外皮酥松清脆，一股南瓜的香甜味，里面是软糯的豆沙，清甜可口，美味又营养。

七、“前程似锦”：素炒什锦

原料：芦笋1小把，胡萝卜1根，洋葱1/4个，鸡蛋2个，生抽、白糖、盐适量。

制作方法：

步骤1：芦笋和胡萝卜洗净后分别切小段和薄片，洋葱洗净后切丝，鸡蛋在碗中打散备用。

步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入适量的食用油，油热后下入鸡蛋液，炒散炒熟后盛在盘中备用。

步骤3：炒锅中再放少许油，油热后下入洋葱丝，煸炒出香味后放入胡萝卜片翻炒，变色变软后，再放入芦笋，翻炒3分钟后下入鸡蛋块。

步骤4：加入适量生抽、白糖、盐后，煸炒均匀即成出锅装盘。

点评：颜色鲜艳，菜品丰富，营养均衡。

八、“新年生财”：蚝油生菜

原料：生菜1棵，蒜末、干辣椒少许，蚝油、生抽、白糖、盐适量。

制作方法：

步骤1：将生菜洗净后，放入热水中焯烫15秒后即可捞出、沥干水分，然后摆放在盘中备用。[此步注意：焯水时加入少量盐、食用油，能让生菜叶更绿更鲜艳。]

步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入适量的食用油，油热后下蒜末、干辣椒爆香，再加入少量水、蚝油、生抽、白糖，搅拌均匀后待汤煮开，再加入少量的水淀粉，搅拌至汤汁黏稠就可以了。

步骤3：将熬好的汤汁浇在生菜上即可上桌食用。

点评：口感脆爽鲜甜，美味又解腻~

以上的几款热菜，有荤有素、颜色好看、营养丰富，每道菜做起来容易上手，而且寓意好，在元旦的假期里，与家人一起，围坐在餐桌旁，边吃边聊，祝愿一家人在新的一年里，平安、吉祥、如意！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-