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在老家，吃油饼其实并不寻常，只有在特别的日子才会做油饼，可这个特别的日子并不是某个节日，而是榨油归来的日子。
现在街市或超市里售卖的食用油，多是调和油、菜籽油、花生油、大豆油，后来又出现了玉米油、葵花籽油、茶油、橄榄油，但这些油都不是我们小时候常吃的油。
我的家乡种了大片的棉花，夏秋之交就可以采摘棉花，剥出棉花，晒干，轧出棉籽。这些棉籽是可以榨油的，棉籽的含油量还算比较大。把棉籽送去榨油坊的时候，要带上塑料油壶或是家里的水桶。男人们去了榨油坊之后，女人们在家里就开始准备炸油饼。
刚榨回来的棉籽油被称作“生油”，只有在锅里熬煮之后，才成为“熟油”，这些熟油盛在坛子里可以保存大概一年时间。所以，在熬煮生油的时候，炸些油饼是一举两得的事情。
农村里的生活从来都称不上富裕，油也是很金贵的东西，除了过年前准备年菜的时候开炸锅炸些东西，一年中也只有榨油的这天，一家人像过年似的开心地炸油饼。
这天除了炸油饼，并不炸其它的东西，我想这和油饼的做法有很大的关系。做油饼的面，不是死面，也不是发面，而是烫面。在锅里烧一些开水，把适量的面粉和白糖倒进锅里，用锅铲搅拌，让面粉都均匀的烫熟。这个搅拌的过程比较费事儿，需要耐心，要把所有的小面粉颗粒都搅散。不然用带有生面颗粒的面团做油饼，吃的时候咬一口可能会吃到生的白面粉，这口感就不好了。待面粉由白色变成半透明，面粉基本就烫熟了，把烫熟的面盛起来放在案板上，待它变凉。
爸爸肩挑两桶油从榨油坊回来的时候，已经接近中午了，可以想象他这一路走得多么小心翼翼。用水桶挑油，一不小心油就会从桶里溢出，而溢油可不像溢水，那会让全家人都心疼。这样小心地挑回两桶油，我想爸爸一定比平时更加的腰酸背痛。
棉籽油一挑回来就倒进大锅里，那边案板边，妈妈和奶奶就忙着做油饼，面烫熟之后，做油饼就很简单了。把烫面和光滑之后，搓成长条，揪出一个个小“髻子”，把这些小“髻子”用手拍成小小的圆饼，就可以了。因为是烫面，做的时候不需要沾干面粉，手上抹上油再做，也不会沾手。这样油饼下油锅炸的时候就不会有杂质产生，也不会影响油的保存。而且，烫面做成的油饼，本身已经是熟的，下油锅炸的时候很快就炸好了，烫面本身也不吸油，这样消耗的油不会太多。最后，生油熬成了熟油，油饼也炸好了。
炸好的油饼鼓鼓囊囊的，外酥里软，吃起来香香的，甜甜的，趁热吃，最好吃。农村的房子都是“开放式”的，哪家炸油饼，半个村子都能闻到香气。所以，炸好的油饼哪家都不会独吃。妈妈一边炸油饼，一边让我们端着盘子，东边家里送一盘，西边家里送一盘。送到最后，家里也剩不下多少油饼，但够家里人吃就可以了。但自此之后，隔一两天就会有人送回一盘油饼，因为每家都需要熬油，每家都会炸油饼。
油饼这种小吃食还真只有刚出锅的时候才好吃，它的外皮炸得鼓起来后，薄如蝉翼，这时候的口感是酥脆的，里面是软乎的，整块儿饼的口感是多层次的，丰富的。若是没吃完的油饼，只能放在锅里馏着吃，这口感和刚炸出来的时候就差得远了。酥脆的外皮馏过之后，湿哒哒的，油腻腻的。若不是为了节约粮食，估计大家都不太愿意吃了。
炸完油饼的熟油晾凉之后，会装进家里的几个陶罐里，这些油基本上是一家人一年的食用油。现在我已经忘记了棉籽油的味道，家乡人也已经不再吃棉籽油了。听爸爸说是因为在防治一代棉蛉虫、二代棉蛉虫的过程中，棉花被喷了太多的农药，渐渐的大家也不敢吃棉籽油了。而榨完油归来之后炸油饼的习惯也渐渐地消失了。
我知道随着时光的流逝，很多新东西会出现，很多旧东西也会消失，这都是自然规律。就像棉籽油，就像炸油饼的那些日子。我不能阻止这些发生，但记下这些，也是对自己的一点告慰。
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