家乡的美食（5）糖油饼

家乡的美食（5）糖油饼

糖油饼是属于庆阳市镇原县的美食。上世纪80年代初，我在镇原师范进修时，第一次品尝这种美食，就被它的美味俘获了。

那时，由于儿子刚满半岁，还在哺乳期。我在学校附近租了一间房子，把初中刚毕业的妹妹带在身边，帮我照顾孩子。

我们的房东是一对五十岁左右的中年夫妇，有五个女儿一个儿子，前三个女儿已结婚成家。三个小一点孩子还正在上学，家里的负担很重，主要靠在街上卖糖油饼维持生计。

每天晚上睡觉前，先要发好满满两盆酵面，第二天凌晨三点，房东一家就开始忙碌起来了。他们分工十分明确，妻子负责兑面，丈夫劲大，负责揉面，两个大一点的孩子帮忙打杂。最小的孩子只有八九岁，还帮不了什么忙。

他们要保证每天早晨八点之前，把糖油饼做好，拿到固定的摊位上去卖。

周末不上课的时候，我曾帮他们炸过几次糖油饼，学到了制作糖油饼的方法。

做糖油饼首先提前发好酵面，然后进行兑面，兑面十分讲究，要将酵面、生面、熟面各三分之一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起和好揉匀，略醒一半个小时后，再反复揉好。接着把醒好的面揪成拳头大的面块，揉圆苫好，擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝。最后放入烧热的油锅中去炸。这个时候，火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。

为了犒劳我，干完活后，他们总会给我和妹妹送几个糖油饼。刚出锅糖油饼金灿灿的，颜色十分诱人，咬一口，又酥又甜，香甜可口。那滋味，现在想起来还直流口水。

我在镇原进修的那两年，每学期回家时，我都会买好多糖油饼，做为礼物送给给娘家和婆家的亲戚品尝。至今，只要提起糖油饼，亲戚们还赞不绝口。

朋友们，你们想吃吗？想吃就来我们庆阳的镇原县来品尝吧！