本来“舔酸奶盖”这么私人的习惯，小医觉得按个人习惯，开心就好，毕竟酸奶盖口感还挺不错的，可偏偏有人说，酸奶盖比酸奶营养价值还高。
爱喝酸奶的人都知道，杯装酸奶的锡纸上常会凝结出一层浓稠的物质，也就是我们常说的酸奶盖。
可它真的比酸奶的营养价值高吗？
有没有这一层“酸奶盖”
与酸奶制作方法有关
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别，最大区别在于酸奶制作时，“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1.凝固型酸奶
▲凝固型酸奶
我们平时吃的老酸奶就属于凝固型酸奶。制作时，将原料奶直接灌装到杯中，使酸奶的发酵过程在杯子里完成，期间不会再对酸奶进行其他加工，所以最终会形成一个整体，质地比较“厚实”。
2.搅拌型酸奶
▲搅拌型酸奶
我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。在制作时，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装，酸奶一般是比较稠的液体。
我们仔细观察会发现：只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。
因为在酸奶运输过程中，搅拌型酸奶质地软，流动性强，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，粘在上面，而凝固型酸奶由于其整体呈块状，通常盖子上比较干净。
酸奶盖上的“乳”
是否营养更丰富？
这层更粘稠的“乳”，就成因来说，本质仍然只是杯中的酸奶，其营养和杯中余下的酸奶自然没有差异。由于它的水分含量较少，所以粘稠度更高一些，因此口感更为香醇。
“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”这说法，实在是有些夸张了。
其实酸奶的营养价值，关键还是得看它的成分配料。
到底如何选一款营养价值高的酸奶呢？
酸奶名字大有讲究
看它有没有“味”
我们在超市买酸奶的时候，经常可以看到各种酸奶的名字，比如“草莓风味”酸奶，这种酸奶一般是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。
而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。
配料表要留意
蛋白质含量是关键
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。
有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。
冷藏柜和常温区
酸奶品种也不同
酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。
两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温冷藏区含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人。
这里有一个喝酸奶的误区：酸奶里菌种经过人体的消化道，但并不会定殖在我们的肠道中，即便少部分菌种留下来了，它们成功存活的数量也很低。因此，想要通过喝酸奶来增强体内益生菌的数量是不科学的。
减肥者关心的重点
碳水化合物含量
虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量。
减肥或者体重控制者应该重点关注。一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。
从健康角度考虑，建议减肥人群选择碳水化合物不高的酸奶。
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