大雪纷飞里，有一种温暖叫做『萝卜牛腩』

寒冬这个时令，

无论街头巷尾，

还是茶楼餐馆，

有一种温暖，

总是让广东人倍感亲切。

萝卜牛腩，

锅焖、煲仔、清汤……

花样繁多，滋味丰富！

俗话讲，“冬食萝卜夏食姜”，萝卜性寒，而牛腩性温，两者相食，符合养生法则。从味蕾出发，萝卜有一种独特的自然清香，可以祛除牛腩的腥味，而且衬托出牛腩醇厚浓郁的肉香。荤腥结合，所以堪称美食世界的一对“最佳拍档”，食在广州，更加不可或缺。

主料：牛腩1500g

配料：白萝卜半根左右

调料：柱候酱25g、黄酒15g、广东豆瓣酱10g、生抽15g、蚝油15g、白糖10g、盐8g、老抽5g、大料3个、香叶3片、桂皮1小块、白芷1片、陈皮2片、草果1个、葱姜蒜适量

牛腩洗净切成五公分的大块备用；

2.葱切段，姜切厚片，蒜切小块；

3.白萝卜洗净去皮，切三角块；

4.焯牛肉，牛肉和凉水放入锅中，放少许葱姜，大火烧开，除去漂浮物，约2分钟后捞出来，除去葱姜；

5.锅内倒油烧至八成热，将葱姜蒜炸至金黄，出锅备用；

6.锅倒少许油，开小火，温油煸豆瓣酱10秒，下柱候酱煸5秒，放水烧开；

7.水烧开后放入焯好的牛肉，加入黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽和所有香料；

8.将之前炸好的葱姜蒜倒入牛肉中搅匀，大火烧开，然后小火焖2小时；

9.牛肉将炖烂的时候，将切好的萝卜块放入，炖20分钟；

10.可以盛盘直接吃，或者在砂锅里勾芡，然后倒入垫有菜叶的砂锅里烧开上桌。

为什么冬天食萝卜牛腩会特别香？

一来，人的嗅觉和味觉，冬天时特别灵敏；二来，冬天空气清新，神清气爽，没有夏天时的各种异味；三来，人在天寒地冻之时，体能消耗快，胃口特别好。

所以，冬季，最适合品味萝卜牛腩这种美食。如此看来，一样美食之所以源远流长，亦要讲究天时、地利、人和。

本文作者大熊，来源熊猫GO/bearcatgo