过年吃羊肉

今年很特殊，就是因为有羊肉吃，而且吃的很踏实。

我们这个地方并不是盛产羊的地方，却基本上是人人喜欢吃羊肉，我们的吃的确又与别的地方有很大的差距，所以倒是形成了鲜明的地方特色。

去过新疆和内蒙，这两个地方吃羊肉的好地方，多年前，跟朋友去过这两个地方，这里吃羊肉主要以烤羊为主，印象最深的在坝上，十几个人吃一只烤羊，那羊在炭火慢烤的过程中，不断有油滴下来，羊肉的香味在苍茫的草原夜空中飘的很远。

烤羊的人把考好的羊肉有的穿成串，有的撕成块，直吃的人满嘴流油，特别想起我们这个地方那像牙签似的羊肉串，就真的佩服内蒙人的大气和豪爽了，但是这个地方的羊肉很容易让人吃够，没有余味。

而同在江苏一个屋檐下的淮安以南，吃羊肉就又显得太细腻，这里的羊肉切的很薄，而且就是白汤羊肉，因为这里是淮扬菜系，尽管羊肉吃起来清淡爽口，但是总觉得缺少点味道。

我们这个地方羊肉基本上跟香辣和鲜爽有关。

这里最关键就是辣椒油的效果！这个辣椒油不是一般的辣椒油，就是用羊油与红辣椒粉放在锅里一起熬，这个熬字很关键，熬到辣椒没有了呛人的辣味，水乳交融，细腻如乳，冷却之后成为块状，如果用的时候根据自己的需要，添加到汤里或者肉里，那叫一个舒服啊！

有人说，既然吃羊肉，用辣椒油还能吃出味道来吗？

答案绝对是肯定的，不仅羊肉变的香辣，而且没有了膻味，整个味蕾调动的非常全面，不仅我们本地人喜欢吃羊肉，而且很多外地人不远百里来这里品尝。

今年过年，亲戚送我半只羊，尽管我喜欢吃，却不会弄，所以交给开饭店的外甥女婿，先是清汤羊排，因为时间紧，羊油没有来得及熬好，我只是尝了一下，没有羊油，味道还是大打折扣的，等我到了他那里，才会享受到正宗的孜然羊腿，烤的皮脆肉酥，沾上辣椒粉和孜然，吃的舒舒服服。

我最喜欢的当然还是羊肉汤，羊肉煮的烂花，切的有厚有薄，汤炖的奶白，上面放上香菜，看着就觉得香鲜的馋人，个人根据需要放上盐，醋，羊油，不要说，味道绝对是想象不出来的好。

这样的食材，配上精湛的厨艺，还有会吃的你，这样的春节怎么会没有年的味道呢？