腌菜

今年八月份被feng的时候，蔬菜很难买到。好在躲在乡下。乡下有土地，有土地就能种菜。菜园里种了黄瓜、茄子、丝瓜和红薯，虽然没有帮上多大忙，毕竟也解了燃眉之急。

随着各地yq散发，今冬明春防疫、抗疫不容小觑。为了避免到时候买菜难，就得提前做好准备。为此，我家先生特地买了豆腐，红心辣萝卜，准备让我做些腌萝卜条和豆腐乳。

其实我根本不会做腌菜。不会咱就学吧。这日子还要往前过不是。于是我就开始浏览做豆腐乳、萝卜条的视频。

我和女儿视频时说自己要做腌菜的小目标，我女儿笑我说：“妈，你不要再做砸了！我上中学时，你在茶壶里腌豆腐乳，结果都腌坏了！”

“这闺女，真是哪壶不开提哪壶！请好吧，老娘这次一定会做好。”

于是我就开始上网学做，学简单的，复杂的不学，嫌麻烦。我这个人一向主张简单。 先学做豆腐乳的腌制方法。我家先生买了十斤豆腐，先试试，看能不能腌成功。

首先，买过来的豆腐用水清洗一下，改刀切成四方块，然后把豆腐块放在蒸屉上，大火蒸五分钟，关火。把豆腐放在一边晾凉。 十斤豆腐我两次才蒸完。

下一步配料：高度白酒和生抽对半倒在碗里，看豆腐的多少而定。十三香，盐、辣椒面 在另外一个碗里配好，比例是一斤豆腐三十克盐。十三香、辣椒面适量。然后把晾好的豆腐块在酒里沾一下，在辣椒面碗里滚一下，放在一个干净的玻璃容器中。然后再倒上一些食用油，十斤豆腐差不多能腌半罐子，拧紧口密封。等十天半月就可以食用了。

说起腌萝卜，有多种腌法。我就采用最简单的，萝卜洗净切条放在盆里用盐和白糖腌制二十分钟，然后用手搦出水分，放在蓖子上晾一下，之后就可以倒上配制好的生抽、醋、小米辣、鸡精、十三香、葱、姜等调味品，看自己的口味而调。

一盆萝卜条就做好了。 过一夜就可以食用，清脆可口。

腌制的咸菜不能多吃，因为里面含有亚硝酸盐，像高血压、肾病人群要少食用。不过没菜的日子里，这些菜也可以抵当一阵子，总比没有菜强。

腌制好的菜我分成大罐小瓶的，准备给上班的女儿拿过去一些，不知闺女是否喜欢吃老妈腌的咸菜？