腌菜

腌菜

这几天天气睛朗，正是晾晒东西的好时节。

前面超市蔬菜打折，白萝卜只有五毛钱一斤。看到许多人都去超市购买白萝卜晒干做腌萝卜吃。

像我们这种没有地种菜的人，自然也要去凑热闹买白萝卜了。

我家老公说他和萝卜有缘，无论是炒萝卜还是炖萝卜，他都喜欢吃。尤其是腌萝卜，晒个半干后放进坛子里加点盐、剁辣椒、生姜未和大蒜未，淋上香油腌制几天后，是一道挺下饭的菜，嚼起来脆脆的，咯吱咯吱响，味道很好。他最爱吃了！

这腌萝卜我也挺喜欢吃。如果有腊肉，放上几块腊肉炒腌制好的辣萝卜丁，真是神味。

讲到腌菜，我的母亲是行家里手。我记得小时候，我家的老式木床底下，放了一排排的腌菜坛子，里面是各式各样的腌菜。我们家乡土话喊这种腌制品叫暗菜。

至于为何叫暗菜，大概是这些腌菜都是在密闭的黑暗空间中自己发酵，让原本普普通通的菜有了另一种口味，而且经久耐放，可以从年头吃到年尾。

这些暗菜里，最常见的是暗萝卜，暗辣椒豆子，暗刀把豆，暗豆角，还有暗茭白一一我们不叫它茭白，叫暗禾笋。只因它是从像禾苗一样的绿色植物中产出的竹笋一样鲜美的果实。还有暗洋姜，这个腌好的洋姜吃起来甜津津的，我们小时候最爱将它当零食吃了。

最常见的是暗酸菜和霉豆腐，几乎可以吃上大半年。尤其霉豆腐，上坛几天后，倒入一些白酒，让它化缸，到第二年三四月间开坛吃时，香味扑鼻而来，让人口水不由自主流了出来。

如果家里请客吃饭，几乎每个小伙伴们听说有霉豆腐，别的菜都不伸筷子了。

正是这些一坛坛的腌菜，让我们度过了许多个青黄不节的日子。我们小时候上学寄宿住校，一个星期两大瓶腌菜，度过了一餐又一餐，一个星期又一个星期，一个学期又一个学期。

腌菜并不是人人都会，有些人腌的菜就味道不周正，有一股胺气的味道，别说吃，连闻着那气味都让人恶心。

像我的邻居三大妈，她每年都要倒掉几坛连猪都不吃的暗萝卜。更有甚者，她有一年做的霉豆腐里面生蛆了。据说是盐放少了的缘故。

我有一个叔外婆最会腌制酸辣椒了。一只只青绿色的大青椒在她的手中，放入坛子，到年底或者正月，大鱼大肉吃腻了后，这道腌制好的金黄色的散发着香辣味的酸辣椒成了抢手货，大家一面吃着辣得麻舌头的酸辣椒，一面大呼过瘾。

每年快过年时，这位八十开外的叔外婆总是拄着一根拐杖，提一袋腌好的酸辣椒送到我家来。我家儿子最挑食的了，可是每次有酸辣椒上桌，他要多吃一碗饭。

前年叔外婆去世了，我再也吃不上这美味的腌辣椒了。我自己也曾试着做过一次腌辣椒，将水烧开后放盐，待冷却后加入洗净的青椒，待腌好一段时间后开坛食用，味道有点酸，却没有那股醇香的味道。而且放置不了多长时间，里面会上一层白。

我觉得最容易的还是腌萝卜了。每年我都会腌两玻璃瓶。我家男人说这是我唯一拿得出手的暗菜了。

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