蒸馍

北方人爱吃面食，顿顿饭都离不了馍。在我们老家，把十五六七八岁的男娃称作“咥馍贼”，有一句“半大小子吃死老子”的说法，就是说这个年岁的男娃，吃起馍来，一顿饭吃三五个不在话下，要是赶上干农活，比如收麦子玉米，那么女主人就啥都不用干，在家里光蒸馍好了。

我还记得小时候蒸馍，那时候没有钟表计时，怎么知道火烧到时候而不至于把水熬干了呢，那就事先在锅里扣放一个破烂的碗底儿，有水的时候，碗底儿在锅里一直吧嗒吧嗒响，等它的声音变小变弱，就说明水快烧干了，这个时候馍就蒸好了，灶火里就不再续柴。

母亲在世的时候经常蒸馍，我也只是看母亲和面揉馍蒸馍，自己从没有做过。母亲去世后，家里就只剩下父亲和我们兄弟，过年要蒸馍，我们三个才真正体会了一把蒸馍的不易。先是和面揉面，放多少酵头，就费了一番周折。大冬天的，家里没有生炉子，温度低，面和好了等它发起来就等了好久。面好不容易发好了，揉馍，起锅烧火，上锅开蒸，因为技术不熟练，蒸的馍像一个死面团，梆硬梆硬的，吃起来很费劲。

时光一晃而过，三十年来多数时间在单位食堂吃饭，基本上不怎么蒸馍。可是食堂的饭菜虽说花样多，但油太大，味太重，我的肠胃已经无福消受了，于是决定自己在家里蒸馍做饭。小锅小灶，用的液化气和电，每次只能蒸五六七八个。两天就蒸一回。不过我发现这蒸馍实在是一件有趣的事。

现在，早已不用母亲当年用的酵头发面，而改用酵母了。盆里放好面粉、适量的酵母，用温水拿筷子搅成絮状，上手和成面团，盆上盖个盖子。等面发起来。什么时候发起来都行，蒸馍看自己的时间。有的时候晚上十一点和好面，第二天早上啥时候有时间啥时候揉馍开锅烧水。面也因此发得飞扬跋扈、恣意妄为、酣畅淋漓。不过这不影响馍馍的口感。

自打开始蒸馍，我就不再去单位的食堂吃饭了。熬粥、炒菜、米饭，都自力更生亲力亲为了。不过比以前多了一项活计，就是每天需要跑一趟菜市场。自己做饭有个好处是，油不那么大，味不那么重了。弊端是饭菜的花样不多，味道一般，也比较费时间。

不过，这里有别样的乐趣在。过去在食堂吃饭，饭菜的花样多，味道好，吃完还不用刷洗，省了大把的时间。我在想我省了那么多时间都干嘛去了呢？是去玩了还是去工作了？多创造了多少财富？这些都不好量化，可以确定的是不见得多自在了一会儿，但却被裹挟在快生活的车子上快马狂奔一骑绝尘，失去了生活中本该有的许多乐趣，没有赢得名声和财富，却挣得了一身的病痛。而今，在家里蒸馍做饭回归慢生活，比起吃喝不愁的三十年，却多了一份自在和惬意。

面多揉几次比少揉几次，蒸出来的馍要好吃；花卷馍、菜馍怎么做；有几种菜需要在开水里焯一下再炒；蒸鸡蛋羹怎么做才不会有马蜂眼；荷包蛋如何才能做好；西红柿鸡蛋汤怎么做既好看又好吃；洋葱炒肉片先炒肉还是先炒洋葱……我这才发现生活真是个万花筒，学问太多窍道太多，有意思的事太多了。从蒸馍做饭开始，我越来越能发现生活的乐趣。我的生命里不只有李白杜甫，不只有孔孟苏格拉底，还有锅碗瓢盆，还有豆米蔬茶。

我想起了王朔在《致女儿书》里说过这样的话：煲汤比写诗重要，……内心强大到混蛋，比什么都重要。我想，人在哪里、干什么不重要，重要的是始终守脑如玉、守身如玉。灵魂不出窍，肉体不出轨，两者十指相扣，形影不离才重要。