猫屎咖啡，真的是猫屎做的吗？

一

朋友在西湖景区开了家咖啡厅，因为环境好，我常常带朋友过去谈事情。

去的次数多了，也就非常熟络。

他常常在我谈完事情后，给我冲泡各种类型的咖啡。

郑先生我对葡萄酒是热爱，对咖啡感觉只有一般，平时，更多也是喝普洱和红茶。

但经不住朋友的长时间熏陶，对咖啡多少也有了些精通，我常常跟他开玩笑，“你这是要把我培养成你的咖啡客户吗？”

有次过去，他神秘兮兮的跟说我，“郑先生，这次给你尝尝一种特别的咖啡，猫屎咖啡。”

“猫屎咖啡，我高中时听说过，真的是猫屎做的吗？那能喝吗？”我有些惊讶。

“等下，你试试就知道啦！”

朋友回到操作台忙活起来，开始磨豆豆，冲泡咖啡，哦，不，用他们的话说，叫萃取。

二

等了好一会儿，朋友端来一杯咖啡。

我尝了尝，口中过了过味道，又喝了几口，“恩，口感香醇，比较圆润，酸度好像也低了不少，还有一些些甜味。”

“对头，郑先生你再喝喝看，喝完后吸口气，是不是还有一股丝丝清凉的味道。”朋友用期待的眼神望着我。

“诶，还真别说，确实有股像是薄荷的清凉味，跟别的咖啡不一样，对了，猫屎咖啡真的是猫屎做的吗？那我不是在吃……”

“是，哦，不是，这样，你先听我慢慢说来”，朋友赶紧打断我的话，讲起猫屎咖啡的由来。

三

猫屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香猫咖啡，确实来自于猫屎。

一种叫麝香猫的猫，喜欢夜间出没，常常爬到咖啡树上，找熟透的咖啡果实吃（如山上图红色的），但吃进去的咖啡豆，又消化不了，只能当做废弃物排泄出来。

之后，人类从猫的粪便中提取出咖啡豆，进行加工、烘焙，当然也经过了一系列的卫生措施。

那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢？

首先是，麝香猫懂得挑选咖啡树上，最成熟最香甜的咖啡果实吃，也就是筛选出了最好的咖啡豆。

然后，在麝香猫肠胃中，咖啡豆完成发酵，同时，胃里的酶破坏咖啡豆中的蛋白质，让猫屎咖啡的酸度和苦味降低，还使得口感更圆润醇香。

从左到右，猫屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙过的咖啡豆

这跟一般咖啡豆的取得方式不同。

通常都是咖啡果实成熟后，剥去外表果肉果皮，取出咖啡豆，而猫屎咖啡是麝香猫的肠胃，消化掉咖啡果实外表，排出的咖啡豆。

四

猫屎咖啡的由来，跟欧洲人殖民侵略有关。

17世纪，荷兰人殖民统治印度尼西亚，成立东印度公司控制咖啡种植，收获的咖啡豆全部运回欧洲，印尼人不得喝咖啡。

麝香猫常常偷食地里的咖啡果实，让印尼人非常恼火，因为咖啡豆在他们心中是非常珍贵的。

无意中，他们发现麝香猫的粪便中有未消化的咖啡豆，就细心留意收集。某一天，不知道哪个人，拿“猫屎”里的咖啡豆加工成咖啡，发现非常好喝。

后来，猫屎咖啡在印尼人当中广为流传，成为一种具有地方传统特色的咖啡。

上世纪90年代开始，在欧美流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。

五

“猫屎咖啡的贵，是出了名的。”朋友又说道。

“那这杯我可不给钱！”我回应说。

“这是我请你喝的，哪要你钱，不过如果算算，你喝的这杯猫屎咖啡，也要一两百块钱了”，朋友轻描淡写地说。

“啊？？？”

物以稀为贵。

现在野生的印尼猫屎咖啡，每年的产量只有三四百千克。

500克的麝香猫粪便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工时的耗损，实际产量更低。

1千克的野生猫屎咖啡，现在市场价在3_{5千元人民币左右，以一杯咖啡要15}20克咖啡豆来算，咖啡店一杯猫屎咖啡的售价一两百元，其实是很正常。

当然，人工喂养出来的猫屎咖啡，市场价就相对低很多。

所以，印尼的猫屎咖啡，跟牙买加的蓝山咖啡一样，都是属于价格最昂贵的咖啡之一，不过，属于两种不同的咖啡风味。

当然，猫屎咖啡价格这么贵的原因，还有是咖啡公司的炒作。

一个是“物依稀为贵”，一个是“有故事可讲”，造成现在猫屎咖啡奇货可居的局面。

跟当年的普洱茶一样，有过度营销的意味。

六

“野生的猫屎咖啡这么少，于是，不少地方开始人工喂养猫，来生产猫屎咖啡。”

说完，朋友咚咚咚地跑到操作台，拿来几包不同包装的猫屎咖啡。

“这是越南的，这是国内云南的，菲律宾的还没到货。”

朋友一一展示给我看，还跟我介绍。

现在国内大部分的猫屎咖啡，大部分都是“人工喂养”的。“人工喂养”出来的猫屎咖啡，跟野生的味道要差上一大截。

说来也有趣，云南产的猫屎咖啡，其实大部分不是麝香猫的猫屎，而是果子狸的，因为麝香猫的数量太稀少，没法扩大产能。

七

听朋友说，虽然猫屎咖啡名气大，但是，咖啡行业对猫屎咖啡有很大的争议。

喜欢的人把猫屎咖啡捧上了天，而不喜欢的人又把它踩到底，公开抨击，比如，美国特种咖啡协会说，猫屎咖啡比印尼的其他三四种咖啡都要来的差。

不过，他们攻击的也主要是人工喂养方式出来的猫屎咖啡。

其实，咖啡的味道因人而定，每个人都有自己喜欢和不喜欢的，就像郑先生我喜欢丹魄和梅洛干红，不喜欢赤霞珠干红一样。

猫屎咖啡有它独特的风味，至少那天我喝到了与众不同的咖啡，用朋友的话来说，“这是典型的动物发酵肠道精制风格”。

“有意思的是，猫屎咖啡全世界出名后，现在，又有了泰国象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！”

朋友不怀好意地看着我。

“下次你来了，要不要试试这两种？”