一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创）

靖平时是比较爱用烤箱的，因为可以少油，屋里也避免了油烟。但是考虑到烤箱在我们国内还不是非常普遍，平底锅倒是几乎家里都有一口。靖发现善用起来，平底锅还是有很大能耐的，于是有了这个平底锅系列。

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烤面包涂果酱，煎鸡蛋，加一杯牛奶的搭配，想必是大家早餐常吃的食物。靖也爱用这几种食材，再加上牛油果，给宝宝做早餐。牛油果富含膳食纤维和钾元素，还有保护心脏的单不饱和脂肪酸，含糖量很低，对健康很有益。如果有人担心它的热量高（300-400Kcal/每个），可以全家每天分享一个牛油果，分配刚刚好。这次靖就来分享一个比较有趣的吃法，是经典美式早餐Egg-in-a-hole的改良版，只需用一个平底锅，15分钟就能完成。

爆浆牛油果蛋吐司+无粉玉米蛋白饼

一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创）

大家千万不要被这个又长又复杂的名字吓到，这一做法是靖自己琢磨出来的，起名的时候就把食材的名字都放上去了，其实做法一点都不复杂。

食材：

鸡蛋3个

吐司三片

牛油果1个

牛奶100ml

玉米粒适量

牛油20g（可用其他油代替）

芝士碎（可选）

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【图文食谱】

—1—

牛油果切两半，把核去掉，然后平平的切三片。按照牛油果的大小，将面包中间也挖出一个洞。剩余的牛油果不要扔掉，后面有用。

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—2—

将牛油果片的皮去掉，放入面包中空位置，切出来的面包片稍有也有用。

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—3—

把面包牛油果片一起放入平底锅，之后就要用到鸡蛋了。首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，然后把蛋黄放入牛油果片中间，蛋白留用。

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注意蛋黄尽量不要弄碎，待会儿才能有爆浆的效果。蛋清蛋黄分离有很多种办法，漏斗是个不错的办法，看看下面的动图。如果没有漏斗，最简单的办法就是把蛋打在碗里，然后用一个大勺直接把蛋黄给勺出来。

一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创） 一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创）

—4—

用中小火热锅，放入牛油块（如果用其他油，可以等步骤六再放）

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—5—

同时准备无粉白汁蛋液：把蛋清打匀，与牛奶和玉米混合，加盐调味。

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传统法餐白汁（Bechamel sauce）用的是面粉，牛奶和黄油。靖没有用面粉，因为考虑到面包已经提供足够的淀粉了。如果想奶味更浓重一点可以用奶油（heavy cream）代替一部分牛奶。

用不完的蛋白牛奶液可以留着做意粉的酱汁，后文会提到。

—6—

热锅暖油，在吐司片周围倒入蛋白牛奶液，蛋液会慢慢形成饼状。之前步骤一剩余的牛油果切片，现在可以撒在饼上，同时加入芝士碎（可选）

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如果要做一个人的份量，把材料改成三分之一，用小锅煎就可以了，但是煎的时间要短一点。

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—7—

开锅用慢火煎，煎的时间由个人喜好决定。譬如靖喜欢吃爆浆的流心蛋，那么煎的时间为10分钟左右。等蛋白凝固后，关火盖锅焖5分钟。

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煎的中途可以用锅铲翻翻蛋饼底面，以防糊掉。

如果买不到质量好的鸡蛋，或者习惯吃熟的，可以增加加热时间。

用锅铲检查鸡蛋的煮熟程度

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像这种软软弹弹的就是靖要的流心的效果（又叫sunny side up）

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最后调味，按个人喜好放入盐，黑胡椒和芝士等等。

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—9—

步骤二切下来的面包片用吐司机烤一下，或者用锅虚一下，铺在鸡蛋上。

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这个环节主要是给宝宝制造一点惊喜，让他们自己把面包片打开，找找里面藏了什么。

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全家人的营养早餐15分钟做好了，用锅铲轻轻把饼切分，开吃。

一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创） 一口平底锅系列 —— 快速盖帽蛋吐司（原创）

另：步骤5剩下的牛奶玉米蛋液可以加适量牛奶（奶油）加热至沸腾，做意大利粉的佐汁，超方便。

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Max晚餐吃的就是这个无粉白汁意粉，那叫一个香！虽然不如传统白汁那么丝滑奶味重，甚至接近蛋白碎的质感，但是清淡的奶香味和甜甜的玉米搭配起来还是很清爽的，一点不腻。

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—  预告—

如果你也对快速而优雅的健康“快餐”感兴趣，请关注下一篇：

【一口平底锅系列——快速优雅晚餐】

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靖，中学后留英，华威大学商学院（Warwick Business School）和曼彻斯特大学商学院（Manchester Business School）获取本硕学位。曾就职于华盛顿世界银行及KPMG，从事反腐调查工作。朝九晚五的工作无法“靖”下来，前往巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）考取大证书（GrandDiplôme），成烹饪料理及甜点界达人。再“靖”成Max妈，终究修炼成“靖”，打通生活，美食，育儿三界。