酿豆腐

酿豆腐

<红楼梦>第八回，宝玉*****

因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”小时候看到这，想，不过就是酿豆腐吧。酿，书面读音niang，叫白了俗称rang豆腐。在我老家一个叫高楼的神奇农村，逢年家家做一笸箩酿豆腐，再炸半笸箩炸豆腐。在户外冻好了，随吃随拿。能将过年的美味持续到出正月。

酿豆腐

从美食APP上查酿豆腐，做法很多但距离我所知的酿豆腐还真是有各有千秋！有的是在豆腐小块上直接挖坑填馅儿，有的在豆腐皮里裹馅料，有的在炸豆腐泡里面塞馅料。五花八门，万变不离其宗，无非是豆腐和馅料的碰撞，激发出味蕾的感觉，满足口腹的欲望。

我老家神奇的高楼，做酿豆腐要复杂的多。我们家韩老太太平生不擅厨艺，唯有二绝是必须提到的，一个是做酿豆腐，一个是做摊烀饼。酿豆腐的豆腐是要北豆腐，老，肯成型。买来后需控水，否则做着做着就做成了肉沫炒豆腐渣。其次是馅料，最传统最合胃口的就是猪肉韭菜的。肉馅肥瘦三七分，少放韭菜多放葱，精盐五香粉提味，缺一不可。简单直接，入口咸香，没有多余的回味。有如北方人性格，纯粹不墨迹，一口是一口，吃完就没有。

酿豆腐

做酿豆腐先拌好猪肉韭菜馅。然后将控好水的豆腐碾碎，不管是用手抓还是用刀背按，反正越碎越好，不用怜惜。碾碎的豆腐取一小把在手心压成片状，中心放入适量肉馅，然后一点点用碎豆腐裹住，两只手来回倒几下，就彻底不露馅了。平底锅放油烧热，将整好型的生丕放入热油煎至一面定型再翻面继续煎，两面都煎成金黄色，里面的肉馅也就熟了。因为两面都已定型，就不会再碎了。

酿豆腐

做酿豆腐是技术活，还需要耐心，我做到第四十个的时候已经离疯不远了。所以尽管会做，我也很少做。饱食终日又无所事事的今天，没有什么味道能让人欲罢不能。小时候的味道只可以用来怀念，有更多更复杂更多变的味道来供我排遣人生。最起码我相信我的下一代。已经不吃更不会做酿豆腐了