和面，发面中的细节

在酵母粉没有推广的过去，做馒头、面饼类发面食物，都需要自家配置发酵物，这些发酵引子，大多由上一批的面以及部分发酸的食物来完成。为此需要在后期加入碱面来中和。

自从酵母粉大推广之后，发面：变的非常轻松。但是仍然有很多人不会用，许多细节存在错误。

夏天温度足够，主要问题集中在冬天，酵母菌活跃温度在30度上下。冬天北方温度较低，在和面时不能用冷水，而是温水。手感温温的就可。和好轻柔，放在温暖的地方或者烧点热水，面盆坐在上面，代发即可。

这里和面水不能是冷水，也不能用开水。这是酵母菌的生存温度决定的。热水很容易直接烫死酵母菌。后面的坐温水盆同样要控制好温度，不能太热，面熟了就不好了。

细节很重要。当然制作面食是放点白糖，奶粉等等可以对面粉的色、香、味进行优化。做出来的更好。这些可以根据自己的爱好与食物的特性来调节。

现在外面卖的成品馒头，面饼很多看起来很漂亮。但是里面放的东西，可能对于身体并没有好处。