五味鸡杂

轻松简单教你做五味鸡杂，一学就会味道巴适得很。

配料：

鸡胗、鸡肠、鸡心（200克），指天椒10个、新鲜湖南青椒150克、猪油120克、花椒10克、姜、蒜、盐、味精、生粉、生抽、米酒等适量。

做法：

1、清洗鸡胗、鸡肠，新鲜宰杀的鸡肾、鸡肠去掉内部脏物后，清水洗两遍，再用盐、米酒、生粉，反复搓揉清洗两遍后，放入滚开水里出水后，再用盐、米酒、生粉等搓揉清洗两遍，盐、米酒能去掉其腥味，生粉能保证其鲜嫩。（注意鸡胗切开后表面的鸡内金要撕掉，不能食用，即内壁的一层硬膜，一般新鲜的鸡内金一撕就掉，如果不好撕可以用开水烫一下，比较容易撕掉。）市面上卖的鸡杂一定要买新鲜，表面暗红的不要选购，冰冻鸡杂个人建议少食用。我选用的鸡杂都是自家土鸡宰杀的，比较放心。

清洗切好鸡杂 加入佐料腌制

2、鸡杂清洗后，鸡心切片、鸡肠切段3公分左右长度，鸡胗打花刀后，切成片（花刀打法斜45度半切注意不要切断了）。切好后，加入花椒数颗、盐、米酒、生粉、姜蒜适量，搅拌均匀腌制5分钟。

腌制的鸡杂 姜蒜

3、辣椒切段、姜蒜拍碎装碗备用。

辣椒切段 加姜蒜爆炒

4、取锅加入猪油、大火烧开，调小火放入花椒连同腌制的鸡杂，大火爆炒5分钟，加姜蒜、米酒继续爆炒2分钟，把鸡杂铲拨到锅边，加入辣椒段和适量盐、将鸡杂覆盖其上，撒入米酒，加盖开中火闷3-5分钟后，开大火继续爆炒5分钟，生粉勾芡装盘出锅，菜成。

爆炒鸡杂 加入辣椒爆炒 生粉勾芡 五味鸡杂

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点评：

鸡胗是家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。此菜鲜美可口，鸡杂滑嫩，辣椒开胃，集麻辣等五味于一起，实是下饭必备美味。

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（原创文章，版权必究）

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