蚬子是蚬的俗称。宋时释普度写有《蚬子赞》：“不钓鲸鳌只捞蚬，得此滋味兴偏佳”，可见此物的鲜美。
蚬子品种很多，但在广东，就是特指河蚬了。这种蚬子大约都有蚕豆大吧，略呈三角形，象个饱涨的小荷包。壳面有一道一道的弧形花纹。蚬壳有黑色的，有黄褐色的。黑色的是有长在泥里黑黑壳的泥蚬，黄黄的，油亮亮的就是长在黄沙里的黄沙蚬。黄沙蚬，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬。
广东新会的睦洲镇，因离西江出海口较近，江面宽阔，水流缓慢，沙多泥少，河水清澈。
蚬在黄沙里“安居乐业”，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，没泥腥味，与黄鱼、河虾同誉为石板沙“三宝”。
在打捞蚬子的季节，大大小小的船就会出现在江面上，船尾都有特制的蚬网，贴着河底缓缓而行，隔一段时间，就起一下网。网眼把沙过滤去，就留下蚬子。也有用人工的，站在齐腰水中，弯着腰，用畚箕舀起泥沙，在江水中淘澄。
但在新会石板沙却是另一种捞的方法。小船经常半夜出动，开到江心停下，抛下几块木板，让船只只能缓缓行驶。顺着水流方向，往水下抛下特制的笼子蚬撬，蚬撬会把江底的蚬和石块一同捞起扒进撬框，最后出水，人工再挑出黄沙蚬。
捞蚬是慢功出细活，用大船扒捞，蚬会很快死掉。只有这样慢慢捞，蚬子才会连沙都来不及吸进，就被捞上来。黄沙蚬过大会老，过小又肉少，只有不大不小的，才是口感刚刚好。
剥了壳的蚬子肉可以蒸蛋，可以做粥配上炒香的大头菜吃，也可以炒韭菜，炒你想配的任何青菜，结果都会是香嫩，鲜美。
蚬子做粥，粥做好后，放入蚬肉，姜丝和炒香的大头菜粒，口感又香又脆又鲜。
蚬子做汤，花蟹冬瓜煲蚬汤，光听名字就知道一定是鲜美异常。这个汤，就算做得过火也没问题，怎样做都是鲜。
最常见的做法就是蚬肉炒大头菜了，弄好之后，蚬肉就会缩小了很多，象黄豆般大小，吃起来感到咸咸的，韧韧的，还有点糯糯的，又咸又香，好下饭，这是乡间最好的最家常的菜了。
但是，最好吃的做法却是连壳清蒸。沥干水的蚬子，仅加上油盐，再加大量的葱、蒜以除腥气，放锅上蒸，蒸气使得一只只蚬都张开了嘴，露出雪白肥嫩的蚬肉，让粒粒蚬肉都吸足调料的味道。这只需要两分钟的等待。
这样吃的吃法，是连汁水都不会落空的，就着汁水就可以吃下一碗白米饭。
要是想香一点的就炒蚬子吧，不用放水，蚬子本身就会自动溢出汁水，加上佐料，也是美味。
但在石板沙，最受欢迎的却是当地疍家的吃法：卜卜蚬。用一圆盆放火上，滴上生油，洒上盐，抓一把蚬子下去，不一会儿就会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。这时，食客总是不上热就迫不及待地放进嘴里。这样鲜美多汁的口感是别的做法比不上的。
一年中，都说： “清明螺，抵只鹅” ，意思是赞美螺肥美。蚬也一样，适合吃黄沙蚬的季节也就农历2月到四月的清明前后。豆腐大地方的石板沙食客如鲫，人头涌涌，渡船穿梭，黄沙蚬供不应求。这样大的需求，刺激了过量的捕捞。如今听闻，有时，一日一人一船只能捞得十几斤。
旧时，清 李调元《南越笔记·白蚬》记载：“ 粤 人谣云：‘南风起，落蚬子，生於雾，成於水，北风瘦，南风肥，厚至丈，取不稀。”在妈妈那个年代，也曾见有“生来黄蚬蛤蜊粗”。如今莫说没蛤蜊粗的蚬子，“厚至丈，取不稀”的境况也早已不见了。
网友评论