自从回家上班，我既要工作，还得负责一日三餐，采购、打扫......好忙。吃饭的品质是提升了，这其中可是付出了很多时间和精力的。所以，我平时得研究怎样做饭做得快，又好吃，又有营养。【夜莺素坊】的初衷就是分享我平时积累的菜式。或许对你有用呢！人生在世，好好吃饭也是一种修行。今天，要分享的主角是一个非常普通的家族——菌类。呃，不过这种菌大得像鸡腿。对，俗称杏鲍菇啦！

就单单是蘑菇的做法就有好多好多呢！今天分享的这一款，超级无敌简单，而且做出来还给人一种错觉——感觉自己在吃肉。这里并不是要找心理安慰哦，非得要做成肉的样子来抚慰吃素的心，是因为它的味道真的好独特。这位独特的主角得有个配角陪衬才可以那么独特的，稍后会告诉大家的啦。

先科普一下杏鲍菇本尊：

杏鲍菇因为形状长得像鸡腿，广东人也管它叫“鸡腿菇”。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

正因为这种菇有一种特殊的香味儿，当它遇上某种香料的时候......

就发生了奇妙的化学反应！

好，不说废话了，

开始做菜！

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第7道素食

香煎杏鲍菇

食材/Ingredients: 杏鲍菇Pleurotus eryngii, 孜然 cumin

制作步骤

Procedure

第1步

先把杏鲍菇外皮削掉，然后切成1.5厘米左右厚度的小块，并用小刀在上面交错划上几刀，如图。注意：用小刀划的时候切勿切断哦，这个很重要，等一下你们就知道了。

第2步

放油，把有划痕的那一面朝下，开始煎。

第3步

大约3分钟后，翻过来。看吧，那个网状的划痕显现出来了吧？

第4步

撒上孜然。

第5步

把有孜然的那一面再翻下去煎一会儿，撒上一点盐巴就可以出锅啦！

完成！

Done!

【夜莺心得】

这道菜不是我的原创 ，我是在一个叫“素愫厨房”的公号那里学的。真的非常非常香，而且不需要用很多油，非常健康，所以想分享给大学。煎的时候菇会出水，一般等水分干了菇也就熟了。全程不需要放水哈！这才叫“香煎”！

第一次做的时候，真的有种错觉，我是在吃羊肉串吗？还是鸡肉串？傻傻分不清了。孜然在煎的过程中释放的香味儿被菇全部吸收了，产生独特的味道。划痕一来是容易吸孜然的味，而来是容易吸收盐分，所以，在做之前，好好地，耐心地划出完美的网状是关键哈！

提醒！

这道菜一定要趁热吃，最好一上锅就吃，凉了口感没那么香。

夜莺

一只用素食唤醒人们的鸟儿~