终于吃上潮汕啫啫juejue煲了

对于美食爱好者来说，口腹之欲并不重要，重要的是执念与情节。

看完《风味人间》，没过夜就购买了手工粗陶砂锅，经过盐水浸泡，煮米汁等漫长的“开锅”与等待之后，立马备了上好的牛肉与鲜虾，期待周末大展身手。哈哈，我一定要先生啫个牛肉，再生啫个鲜虾，要奢侈地做到吃一个，看一个。

但一些突如其来的变化与繁琐，让文章停更，连原有非常期待的烹饪计划在那两个周末都搁置了。

“生啫”并不是需要多少时间的制作，而是没有了与激动和期待相应的心情。

好在经过岁末调整，2019重新出发。

休息日，终于拿起早已养好的粗陶煲，完成了其中一个美食的约定，做了“生啫牛肉”。

“生啫”是潮汕地区的饮食习惯。

对于能用象声词做菜名的人民，在我心中历来是非常膜拜的，一是体现了声与色的表象审美通感，二是让味觉变得生动可感起来。这样的菜品，例来就是我的兴趣与好奇心，比如说最近一道“卟卟蚬”（顺德或潮汕新品）就是我急切的兴趣所在。

做“生啫煲”与其是个执念，不如说是个情节，从潮汕牛肉丸、鱼丸，到那一碗晶莹浓稠的普通白粥，心怡到不能自已。仿佛透过屏幕都可尝到它沁人心脾的厚度与芬芳。

还有潮汕打边炉，一些清水让美味食材在蘸料的作用下成为美味与极致，想想都是无边的神奇。身旁那些解说不休的潮汕美食爱好者，每每都会让我陷入执着的思念与久久地畅想之中。难怪陈晓卿好像发自肺腑地说过：为什么我嘴里常咽口水，那是因为我对这土地爱的深沉。

我没去潮汕，但一口锅一道菜却可拉近我对它的辗转思念与求之可得。

终于得偿所愿。

提前腌了牛肉。将牛里脊肉切成薄片，用姜粉调味盐、极少糖。生抽、蚝油、一点橄榄油，关键还用了顺德红标米酒，然后拌匀码味儿，在冰箱冷藏腌渍一宿后使用。

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砂锅抹油提前小火预热后，底部用葱和大量蒜粒铺底，将牛肉薄片依次摆上，盖好砂锅。上炉，小火加热。慢慢一股儿香气在灶间升腾，很快有好像“啫啫”的声音响起，于是尝试着从盖与锅的缝隙中慢慢滴入少量米酒，真没敢浇得淋漓尽致，非常怕辛苦养好的宝贝砂锅在冷热相激中炸裂，但“啫啫”的声响与感觉在米酒的滴入过程中好像更清晰了。

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肉香已渐浓。开锅，牛肉变色，吃一口非常入味，加上蒜香、葱香，还有那砂锅无水烹制而产生那独特的焦香与酒香，配上探索美食与追逐等待后的满足感，幸福，已经不言而喻！

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说实话，这道生啫牛肉并不正宗。味道也不够让他人流连忘返。

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但对我而言，却是十分重要的，因为离潮汕美食的道路又近了一步。非常期待，后面能用这口粗陶小砂锅，做出生滚鱼片粥、扇贝粥.....以及卟卟蚬。

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