马尾有家水煎包

        文/图/李靖

来福州多年，居然没有听说福州有卖水煎包、胡辣汤的饭馆，去年八月的一天上午，雕刻艺术家王云鹏老师约我去福州火车站吃水煎包、胡辣汤，我们两个驾车前往，到了火车站北广场后面的西园附近有一河南老乡开的饭馆、店虽不大，水煎包和胡辣汤味道非常有家乡的味道，老板姓李，周口人，非常实在，价格也非常便宜，我和王云鹏边吃边和李老板开玩笑，如果马尾快安也开一家就好了。没有想到的是，没有过几个月，李老板居然真的在马尾快安江滨中学后面的快洲路口开了一家河南土菜馆。

        店比火车站后面的店大很多、除了中午、晚上做河南风味的菜，早餐卖水煎包和胡辣汤，从此我隔三差五偶然去解解馋、偶尔给几个河南老乡打包几锅水煎包，朋友们都说味道不错

      今天给我大家介绍一下河南美食：水煎包的历史缘由和传统做法：水煎包，特色传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。

        李老板负责食材釆购，老板娘和另外两个女员工负责做水煎包，每天早上在河南土菜馆门前支一口平底大锅，一次就煎制几十个水煎包，而那些煎熟的水煎包色泽金黄、外焦里嫩，让人口水直流。

          这家河南土菜馆所做的水煎包为地瓜粉做成的粉条菲菜鸡蛋馅。由一名厨师在店门口的炉子旁煎制，二至三名妇女负责包包子，包好的包子大小类似于饺子，老板娘说，水煎包好不好吃，关键在馅。制作前，要把粉条剁碎，放入酱油、精盐煨上一阵子，将切碎的姜、葱，韭菜、鸡蛋等与调料面一起放入拌好，再将切碎、压出水分，加入香油加入，最后拌匀成馅。将包好的上几十个小包子全部倒进平底锅。水煎包虽然采取以水为主的煎制方法，但煎制过程离不开油，包子放进锅里之前，平底锅上要倒进覆盖住锅底的食用油，并将油烧至五成热，厨师用手将包子平铺在平底锅里，以保证所有的包子都能均匀受热，摆好包子后，厨师舀了一瓢水倒进锅里，刚好淹住包子，倒入水后，用锅盖将锅盖住，需要用小火将锅里的水煎干，但火也不能太小，掌握住火候是煎制过程的关键。大约 5 分钟后，揭起锅盖，热腾腾的水蒸气顿时从锅内升起。此时，锅里的水基本已干，厨师手拿油壶往包子上浇香油。均匀浇完香油，用一把小铲子逐个将包子一个个的翻起来，此时，可以看到包子的底部已经显露出金黄，又过了大约几分钟，热气蒸腾的水煎包就出锅了。此时的水煎包底色金黄，入口焦脆，浓香四溢，色香味俱佳。老板娘把水煎包铲进盘里，一个1元钱，再配一碗五元钱热气腾腾的胡辣汤简直是绝配美味，用河南话说：得劲的很[强]，无论你是在福州或者马尾，想体验水煎包胡辣汤的味道就请去位于马尾快安江滨中学后面的快洲路口河南土菜馆体验吧。朋友们记住，只有早上才有啊，去的晚吃不到啊，有时供不应求，赶上早餐高峰期必须排队才能买到。

马尾有家水煎包