一看就会：烘焙第三记--巧克力戚风蛋糕

作者: Lolita的足迹 | 来源:发表于2017-08-17 07:51 被阅读69次

巧克力戚风蛋糕

时隔半年再次出山，与第二记隔了好久…因为这半年都在德国学习，时间紧迫，连做自己最爱的烘焙的时间都很少，现在放暑假啦，赶快把这半年的空缺补上。

一直没有写戚风蛋糕是因为这真的是一款失败率很高的基础蛋糕，我也是尝试了很多次，也经历了许多次的失败才确定了精确的数据和方法。但是做烘焙的变量太多，比如烤箱品牌款式不同，会影响温度及烤制时间，原材料品牌不同也会有些许影响，所以如果前几次尝试失败了，千万不要气馁，戚风蛋糕的魅力就在于不断的尝试而最终获得成功的目标。

言归正传，下面就要开始啦，平时我都是做8寸的，所以材料数据也给大家8寸的，照片是我做6寸时照的，但并不影响，如果大家想做6寸的，按比例减少用量即可。（6寸的戚风蛋糕需要3个鸡蛋，也就是说其他原材料的量是以下所给出8寸的0.75，相信大家都能明白哒～）

原材料（8寸）：

鸡蛋4个（尽量用新鲜的鸡蛋，才比较容易分蛋）；低筋面粉（蛋糕粉）60g；可可粉（一定是烘焙用的哦与平时大家喝热巧的不同）20g；植物油（尽量选择没有太多味道的油）40g；玉米淀粉5g；牛奶（个人建议可以用咖啡来代替，就做出了摩卡戚风蛋糕，加入了咖啡的香味儿）70g；白醋几滴。

原材料

所需工具：

电子秤（烘焙必备）；有不粘涂层的活底模具（这个是硬性要求哦戚风蛋糕一定要用这个才能做的很好）；手持电动打蛋器（有厨师机的小伙伴就更赞啦）；手持打蛋器；分蛋器；面粉筛：橡皮刮刀。

制作步骤在此：

1. 蛋黄蛋清分离尽量选择新鲜的鸡蛋，才更容易做到，分离不彻底的鸡蛋会影响蛋糕口感哦。

Schritt 1: 蛋黄蛋清分离

2. 蛋黄中加入两大勺（约25g）细砂糖，打散后搅匀，然后慢慢倒入植物油，边倒入边搅拌，一定要迅速搅拌均匀，避免出现水油分离。搅拌均匀的蛋黄质地会浓稠一些。

Schritt 2: 加入植物油

3. 加入牛奶，同样边倒入边搅拌。

Schritt 3: 加入牛奶

4. 加入过筛的蛋糕粉和可可粉并搅拌均匀。可可粉容易出筋，所以一定不要太大力，适当搅拌即可。搅拌均匀的蛋黄糊把打蛋器提起来后可以断断续续流下来的状态。

Schritt 4: 筛入蛋糕粉和可可粉

Schritt 4: 搅拌成蛋黄糊

5. 取1/3的细砂糖与玉米淀粉混合，剩余的2/3细砂糖备用。

Schritt 5: 打蛋清前的准备

6. 打发蛋清的过程无法拍出效果，只能靠文字描述啦。打发蛋清的过程要持续进行，中间添加任何材料时都不要停下来，最好一气呵成。首先用3档（我用的是手持打蛋器，如果是厨师机的话根据自家机器功率来调整）打出泡沫，也就几秒钟即可完成，此时加入几滴白醋，来稳定蛋清。随后继续打发，边打发边一勺勺地加入细砂糖，直至泡沫很细腻时，再一勺勺地加入细砂糖与玉米淀粉的混合物。这些材料都加完，再打发一会儿，再最后需要调小档再收敛一下大的气泡，使蛋清均匀。具体的时间不好控制，而重点在于打发后的状态。戚风蛋糕的蛋清打发到偏干性发泡，其状态是提起打蛋器的头，会有个尖角，而在震动之后不会掉下来，并且基本没有流动性，是可以立住筷子的。