烤烤烤…靠靠靠!

您先请别生气，我只是在骂自己笨呢！假如您因为担心太难而不敢学烤东西吃的话，看完我这篇东西保证让您自信满满马上想去买工具试试看哦✌失败乃成功之母，让我的失败成为您成功之母吧！

我自问不是一个会烹饪的人，会煮的东西除了方便面和Mac & Cheese以外就只能用微波炉了。但因为老公喜欢，我也会烤点甜点玩玩。以前很喜欢看烹饪节目，后来被他用“有得看没得吃”为由禁看了。现在烤东西靠的是一些乱买的书和YouTube ，可是我可以负责任地告诉您：电视、书、和电脑里面做的跟自己做的基本是两、回、事！

首先，我们大多数人家里都没有一个很大的厨房。虽然很多东西不需要多大的地方工作，但锅锅碗碗的盛开以后，马上就觉得空间不够用了，我很多时候还需要征用土地资源和饭厅椅子还有洗碗机（不开其实是一个很好的碗架）。

由于这个先天局限，很多材料就不能像他们一样拿来得心应手胸有成竹。最可能出现的情形就是要拿盐用了糖，该倒牛奶放了奶油。

第二，我们不会像他们一样事先把所有材料量好干干净净的盛在小碟子里面备用，因为这样做意味着烤完东西后要洗更多的碗碟。他们可能有很多田螺姑娘替他们准备和善后，我们没有的话就必须能省则省，到用的时候再量。虽然这样可能引致别的问题（看下去就知道了），但刚开始做就看到这么多要洗的碗碟，实在很会败坏兴致。

第三，煮任何东西都讲究步骤，初学者不可能一下子记得住，所以没有那么气定神闲挥洒自如。我比较特别，属于做了很多次都记不住，还要一步一步看着菜谱做的那种人，所以需要经常骂自己。

刚开始学做时人人都难免会有点手忙脚乱，顾得上往烤盘上抹黄油就忘了把烤箱预热，明明打算打鸡蛋的看到牛奶煮开了又要去搅拌一下。我看很多烹饪节目，里面的主持人多潇洒，他们明明只用20分钟做的事情我为什么做40分钟？烹饪书上写的preparation time跟我的差天共地啊。这就是步骤的重要性。

好了，看到这里别沮丧！人家说烹饪是艺术，烤东西是科学。如果您可以照着菜谱做的话，绝对没有问题的。

我也是过来人，只是我在照别人做这方面天资比较低。看我这么笨、这么糊涂都可以做到，您可以做得比我好！

我最初是从大学开始学烤蛋糕之类的，开始是用来舒缓压力。您想想，面粉倒进去，鸡蛋打开来，再倒点牛奶放点黄油，然后电动搅拌器“吱吱吱”的把所有材料搅成一团浆，体现的是一种破坏的美感，毁灭又使之重生的力量。

那时候没有钱一次买很多工具，都是一点一点攒够了钱买回来的。其中那个电动搅拌机有12年了，当年好像$10左右，就是药局也可以买到的最便宜那种，结果用到现在（大概是功能结构简单的原因）。

后来出来工作第一次发工资的愿望就是买一个烹饪大师厨房必备的Kitchen Aid搅拌机，还挑粉红色的。结果买了10年都没用过两次，因为太碍地方了。家里厨房小，拿出来用完又要洗干净再放回去，麻烦死了。

靠着这些一个一个攒回来的工具，我开始了烤甜点的冒险之旅。刚开始从商店现成的蛋糕粉做蛋糕学起，慢慢就敢做一些别的了。

我发现自己一个很奇怪的规律，就是每个菜谱第一次做比较好，第二次就会变差。可能是第一次会仔仔细细照着教的来，第二次就开始自以为是，信心满满反而忽略了应做的。

以下就是区区在下的一点说不上经验的经验，仅供参考（或娱乐）：

Lesson 1 —千万不能和别人一起做

特别是初学者。所谓“一山不能藏二虎”，一个厨房也容不下两个厨师的（戴上“厨师”帽子有没有马上飘飘然的感觉？呵呵～～）

这个至关重要的教训，我今天晚上又忘了，所以要写在最前头警惕自己。

吃完晚饭的时候，老公建议做他馋了很久的flan，就是一种类似creme brûlée 的焦糖布丁。在做焦糖浆的时候，我一边专心看着白糖在水里融化然后冒出热情的泡泡，一边撇着眼看下一个步骤。这时候发现煮到糖浆变黄后，要离火然后加黄油。唉，忘了拿了。

因为要顾着锅子里的糖浆不要烧焦，我一时顺口就喊在旁边的老公切一点过来。结果他切了一点直接往锅里丢下去，油一沾糖浆马上溅蹦起来，吓得我马上把锅子从炉子上拿开，这时候已经覆“糖浆”难收了。

这就是沟通不良、默契不足的关系。我当然怪他干嘛那么早就放我其实只要他拿过来没让他直接放，他回嘴是我没交代清楚叫拿过来当然是要放进去的意思。我反思过后，觉得的确是我不对，我一开始就不该把他叫来帮忙。

不过如果您还没有结婚，这是一个考验您那位“他”或者“她”的最佳机会。有人说结婚前要和伴侣去一趟旅行或者装修一次厨房，如果之后还没有吵翻的话才能证明你们两人合得来。这装修厨房的机会未必人人有，去煮一下东西也是可以看出来的。

您可以试试观察您的那位看到您手慢一点时是拼命吆喝还是帮忙递东西做该做的，做错的时候是批评多还是安慰、帮忙补救多。当然这只是一个参考指数，也有很多人是结婚前后两个样，擅长隐藏自己的。譬如我家那位。

其他不要和别人一起做的重要理由还包括：

你们的卫生习惯可能不一样。我是很习惯用手指尝味道和温度的，假如一个很讲究卫生的人跑进来，一定会大喊噁心，说不定还到处告诉别人我做的蛋糕都带我的口水，吃了要不得病要不就一辈子得听我的话。

你们的水平和经验不一样。要在班门弄斧压力该有多大啊，那人也不一定能顾及您的情绪站在初学者的立场跟您合作。就像学开车时没人喜欢有back-seat driver一样，被所谓的“师傅”在旁边指东指西也是很没趣的。

有些事情最好没有目击证人。其实只要味道OK大家对初学者一般会赞赏有加，绝对不会追究过程有否出错或者出过什么错。但如果有目击证人就不一样了，一定会捅您出去，那大家品尝的热情就会大减，进而严重打击您的信心。我就曾经因为忘了把头发绑起来而把一根头发烤在了一个小杯蛋糕里，幸好送出去前及时发现，抽走后没人知道哩。有时候香草cheesecake 忘了香草，那就告诉大家是牛奶或者奶酪味好了，呵呵。

所以切记切记，烤东西前要把其他人赶出厨房。

Lesson 2：所有材料和工具都要准备好

这个明显的部份其实很容易被忽略到。上面已经提到过，烤东西是科学，科学是讲究精准的事情。由于经验的原因，本来初学者照书做就有困难，如果分量不对或者工具也不适合的话，烤出来效果跟书上的不一样就怪不得人家了。

先说材料。最初想学烤东西时，最好采用成分最简单的菜谱，要么就用半成品或者只需要简单加工的。我刚学做蛋糕的时候就喜欢用商店可以买得到的蛋糕粉，只要加鸡蛋、水、和黄油搅拌就可以了。做了几次熟悉了，就试着把水换成牛奶、果汁、或者椰子碎片之类的。

直到现在我用的菜谱也是6种以内，而且都很容易买到那种（菜谱要下次写否则这篇会太长怕您没力气看完，如果给我点“赞”也可以免费赠送超简单好吃的白痴菜谱）。

其次决定要做一种甜品事先要确定材料够。我最常犯的错误就是以为家里有某种材料，到做的时候才知道已经过期了或者找不到，又或者到了商店买漏了。这个时候要换睡衣拖鞋出去买会非常狼狈，如果实在太懒就要上网拼命搜替代品。这第二种做法很危险，因为换了材料很容易效果完全不同甚至直接失败。另外如果可以的话可以准备多一点材料，这样做错了也可以丢掉重新再来（当然丢掉时会很有罪恶感的）。

工具也很重要。不同的甜点需要不同的容器和工具，老外好像很喜欢精工细作，烤一样东西要5种工具，其实很多是可以代替的，但要也要选对。例如打鸡蛋，如果没有那种铁丝打蛋器的话可以用长叉子或者筷子（跟蒸蛋一样）；做soufflé 舒芙蕾不是一定要那种陶瓷小杯，可以用普通矮水杯，但一定要边缘直不要斜的，要不然升起来的时候会有问题；没有挤花袋可以用密封袋子剪一个小口子代替，等等等等。

最基本的工具还是要买的，包括：

电动搅拌机—没有的话手第二天可能递不上来了

蛋糕盘—可以重复使用的铝盘比较省钱，如果要送人最好买锡纸盘。

挂面团软刀—不知道正确名字是啥，总之就是用来把蛋糕糊之类干净刮下来的东西，很好用的。

烤箱大手套—这个就不用解释了，越厚越好。

大烤盘—烤甜点可以先买一个浅的，深的多数用来烤鸡什么的，等进阶再说。

量杯和称—买容易清洗和存放的就可以了。

最后要提提用量的问题。有时候需要把一种材料充分利用完，就必须将其他材料份量换算。例如这个法式炖奶菜谱用三个蛋黄，这剩下的蛋白我想做蛋白小饼干，不过饼干菜谱是写用两个蛋白，大家就要做做应用题了。我数学不好，一算错就会开始乱，千万别学我。

Lesson 3：东西要放好，次序别弄乱

这个我还在学习中。受限于厨房空间，放东西大家都难免东一碗西一杯的，只要记住什么东西长什么样子和放在什么位置就行了。我这个反面教材经常满世界找刚才拿出来的东西，会把应该放进蛋白的糖倒进蛋黄里（因为两个碗放在了一起）。最经典的一次是没把铁调羹拿走就开搅拌器，结果超过$300的名牌搅拌器差点被我报销。还好我没当外科医生，否则手术后肯定会把剪刀留在病人肚子里面缝起来。

您要相信菜谱里面介绍的步骤都是无数经验积累起来，所以一定有道理。例如做蛋糕一定要先把蛋白稍微打发再逐渐加糖才可以打出坚挺小山峰，如果一开始就放糖是做不出来的。有次我想做椰子蛋白球，结果蛋白还没有处理就直接丢进去份量多了一倍的椰子蓉，又妄想可以找到可以挽救它的方法。结果这盒椰子蛋白蓉在冰箱里放了一个礼拜，我爸两次差点把它当成米饭吃掉（晕～）。

Lesson 4：记住要开窗

好了，现在我们来温习一下：

Lesson 1 ：千万不能和别人一起做

Lesson 2：所有材料和工具都要准备好

Lesson 3：东西要放好，次序别弄乱

Lesson 4：记住要开窗

Lesson 5：准备烫伤药膏……（开玩笑的，想看您有没有专心学呢，呵呵）

好，有图有真相，来几张看看（照片没有修过，但绝对不影响味道！）

蛋白脆饼干：可以秒杀任何商店里买的饼干。材料只有蛋白、普通面粉、黄油和糖粉，烤15分钟就可以出炉。

烤烤烤…靠靠靠!

面包布丁：礼拜天早上起来，用礼拜一起积累的面包皮就可以做了，吃起来感觉太幸福了～～

烤烤烤…靠靠靠!

香蕉pancake：材料只有香蕉和鸡蛋，而且烤都不用烤，煎就行了。

烤烤烤…靠靠靠!

奶油泡芙：这奶油是不是有点太抢镜了？泡芙成份就是热水、黄油、面粉、糖、少量盐，里面是糖加奶油。

烤烤烤…靠靠靠!

草莓奶酪蛋糕：好吃到等不到碟子！蛋糕成份有奶油奶酪、糖、鸡蛋和香草，下面的蛋糕皮是饼干、糖和黄油。上面的草莓酱也是自己做的，不过用的是面包机，不放也已经很好吃啦。

烤烤烤…靠靠靠!

看看这多简单的材料！连我都做出来了，还不赶快试试看！