一看就会：烘焙第一记--蔓越莓曲奇

第一站选择了蔓越莓曲奇，因为它简单易操作，很适合初学者入门，而且味道口感都很棒，烤制的时候会有满满的成就感～加上蔓越莓又是健康食品，对身体好哦^_^

这些手记都是我的经验总结，我会尽量写的细致一些，一方面想给对烘焙初学者一些帮助，另一方面希望能和烘焙之友分享，一起改进～

原材料（成品大概100g）：

无盐黄油50g（我选择的是安佳的，品牌无限制，但一定要是无盐的哦）；糖霜（糖粉）20g（我选择的是太古的，不要用白砂糖细砂糖来代替哦，再细的砂糖都会影响口感的，我已经替各位试过）；低筋面粉84-88g（这个我用过几个牌子的，发现确实不同品牌的面粉吸水率不同，所以具体量要看制作过程中的状态，步骤里面会写清楚哒）；全蛋液9-10g（实验证明蛋液稍微多一些也不会有很浓重的鸡蛋味道，但个人觉得这个量比较合适）；蔓越莓8-10粒（这个完全依据个人喜好啦）

所需工具：

烘焙工具的话只需要电子称（这可是烘焙必用工具哦），烘焙纸（油纸），手动打蛋器，面粉筛，橡皮（硅胶）刮刀，其余就是日常使用的碗、保鲜膜/保鲜袋、刀，容器没有材质要求，大小按照用料以及个人请况选择，干净无水即可。

制作步骤在此：

1.选一个大小适中的容器来制作曲奇的面团（依照用料来选择啦），将黄油置于这个容器中，室温软化至柔软（约30分钟，依据温度请况调整，能用筷子轻松插入即可）。

冬季可适当调节室温或将黄油放置在存有热水的容器上，利用蒸汽辅助。

2.向已软化的黄油中倒入糖霜，用打蛋器打发黄油（向同一方向搅拌）至黄油体积变大，色泽变白（颜色不要过于纠结，不同品牌黄油效果不同，颜色变浅即可），且搅拌无阻力。这个过程大概需要3-5分钟，即打发至所需状态。

打发黄油是关键步骤，打发过头会使曲奇过于酥脆甚至碎掉，打发不到位的曲奇口感不好。建议不要使用电动打蛋器，因为这个过程并不辛苦，完全能够手动完成，且电动打蛋器的程度不好控制，容易打发过头。

3.分3-5次将全蛋液加入到打发好的黄油中，每次加入后需用打蛋器充分搅拌均匀（看不到蛋液，无水油分离状态）。

鸡蛋含有一定水份，若一次性加入到黄油中会造成水油分离的情况，且不易搅匀，所以要耐心的分次加入，并保证每次加入后都充分搅拌均匀。

4.分几次（这个没有具体要求，分次是为了面粉容易搅匀，建议第一次尝试多分几次）筛入低筋面粉，每次筛入后用硅胶刮刀上下翻拌，至无面粉粉末后再次加入，直至面团成型（表面光滑，不粘连在硅胶刮刀和容器上）。

翻拌是制作曲奇用时最多的步骤，刚开始翻拌时会粘连在刮刀上，可用其他工具辅助刮下，不要着急加入过多面粉，慢慢来，享受这个将黄油混合物变成光滑面团的过程。随面粉增多，翻拌过程会感到越来越吃力，因为面团会逐渐变的粘稠，而这正代表着离形成光滑面团又进了一步。但到快成型时一定要每次少量加入，面粉过多会导致面团变硬变干，不利于后面曲奇的成型。

5.将蔓越莓切碎加入到面团中，搅拌均匀。蔓越莓的量依据个人口味调整。

6.当面团与蔓越莓融合后，曲奇的面团就大功告成，接下来就是塑形。将面团捏成条形（长方体或圆柱形都可以，依据个人喜好，横截面就是做好后曲奇饼干的形状），然后放入保鲜袋或用保鲜膜包好。在冰箱内冷藏/冷冻30分钟，使面团变硬但可轻微捏动。

时间以及冷藏/冷冻方式要根据不同冰箱的不同温度调整，最初可以试试每隔一段时间进行观察，以能够轻微捏动的状态为准，慢慢的适当调整时间，合适的状态便于切片。若时间过长，面团太硬，就置于室温几分钟后再切，因为太硬的面团容易一切就碎。另外，若采用冷冻的方式尽量选择保鲜袋，因为保鲜膜冷冻后易断裂。

7.取出面团后切成片状，尽量使每片曲奇厚度一致。若厚度不均，烤制时就要注意火候，较薄的曲奇容易烤糊，可以提前从烤箱中取出。

8.烤箱预热至180度，将切好的曲奇片平铺在垫有烘焙纸（油纸）的烤盘中，预热后将烤盘放入烤箱进行烤制，上下火，18-20分钟。

还是要说一句老生常谈的话：烤制的温度和烤制时间要根据烤箱的情况进行调整。这个可以先用我的数据试试，再根据个人情况调整。

在烤制过程中就能闻到黄油的香味儿哦，烤完的曲奇自然晾凉，不要急着动它，刚烤好的曲奇很易碎呢。晾凉之后就可以吃啦，在密封环境中存放一周是没有问题的，但还是尽快吃完，毕竟咱们自己做的没有添加剂嘛～

我很认真很仔细地写下这个手记，要是对内容有任何疑问或者有我没解释清楚的地方可以留言问我哈～感谢所有阅读我这篇文章的喜爱烘焙的朋友，希望你们都能够通过我的手记有所收获～当然啦，更希望有烘焙大师来指点一下，我们共同进步哈～一起加油～