饮食集之随笔·海南粉的味道

饮食集之随笔·海南粉的味道
每次宿酒后早餐，我都要吃一碗海南粉，那酸爽的味道，刺激着味蕾，让混沌的大脑快速清醒！配着一碗热热的螺汤下肚，微微出汗，头一天晚上的酒意随着汗水迅速散去，让人通体舒泰。海南几乎每个市县甚至村镇都有自己的招牌米粉。海口有海口腌粉和石山粉，文昌有抱罗粉，万宁有后安粉汤，儋州有长坡米烂……然而只有海口腌粉被冠以“海南”字头，称为“海南粉”，并于2012年被列入省级非物质文化遗产名录。 饮食集之随笔·海南粉的味道
如果说各种夜宵、清补凉是海南人的挚爱，老爸茶下午必不可少，那么海南人的一天就是从海南粉开始的。海南粉遍布海口的大街小巷，是海南的名小吃，更是老海口人的美味早餐。海南人对海南粉的热爱是刻在骨子里的，无论过多少年，经历过几代人，都无法磨灭！由于海南粉的粉条是用籼米经半发酵后加工而成的，因此会带一点酸酸的味道，所以会经常听到一些外地人说：那个海南粉，每次一闻到这个味就受不了，臭臭的，还有点酸。都不知道他们海南人是怎么吃下去的！听到这样的话，海南人肯定会难受一会儿，心里不断的怒吼：哪里臭了！明明香得不得了！！海南人不大接受别人对海南粉的偏见与批评。 饮食集之随笔·海南粉的味道
海南粉在海南岛北部市县是最流行的，海口，定安，澄迈等地居民经常食用，也是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的传统食品。无论春秋冬夏，海南粉都是本地人早餐的主旋律。即使有馒头包子、油条煎饼、面包蛋糕、抱罗粉、腌面等越来越多的选择，海南人还是会首选海南粉。 饮食集之随笔·海南粉的味道
海南粉的做法很简单，细米粉过沸水装碗，再依次撒上炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、香菜、葱花等配料，细白的粉上铺着近十种配料，豆芽菜、笋丝、酸菜、牛肉干、花生、薄脆和黑芝麻等，一时间绿、红、棕、白相互掩映，卖相诱人至极。最后加上一大勺汤卤就大功告成了。 饮食集之随笔·海南粉的味道
加上恰到好处的辣椒酱，用筷子拌开，搅匀淋在粉上的芡汁、蒜头油和少许老抽，使黑芝麻末均匀地附着在粉上，配料在颜色深浅不一的粉中若隐若现。凑近一闻，蒜头和油的香味、海南粉自带的酸味、还有芡汁的热气扑鼻而来，忍不住吸溜一口。因粉软而细，很好地吸收了芡汁的味道，咀嚼时除了海南粉的滑、芡汁的黏稠，还有豆芽的清脆、牛肉干的嚼劲、酸菜的酸爽，薄脆和花生的“嘎吱响”，口感和味道都超丰富的。 饮食集之随笔·海南粉的味道
差不多吃到碗底的时候，加入用无数螺仔熬的汤——不能说是浓汤，也不能说是淡汤，单独喝淡而无味，但与碗底的海南粉一拌，那真是让人陶醉的不行！你非吸溜吸溜地大声叭叽嘴，不足以表达对它的热爱！末了再加一碗海螺清汤，好比阅尽繁华返璞归真，可以心满意足地开始一天的忙碌了。 饮食集之随笔·海南粉的味道
海南粉之所以让人垂涎，秘密就在这一勺汤卤了。汤卤看似简单，实则要加入很多配料，经过长时间熬制而成。在当地非常受欢迎的店家的配方都是保密的，所以每一家的味道都会有些许不同，至于哪家的最好吃，最正宗，每个人都有他自己的评价。总之，适合你的就是最好的。 饮食集之随笔·海南粉的味道
“肉丝、芳油、酸菜、芳菜、炸落生、油麻、豆芽，海南粉真是好食……”海南话原创歌手唐强的一曲《海南粉》，道出了海南人对粉的喜爱。对于恋家的海南人来说，海南粉不仅仅是早餐，满足口腹之欲，还承载着海南人的情怀。想在外地找一个没有兰州拉面的城市，难！出了海南再想吃海南粉，更难！对于海南人，海南粉是生活，是回忆，是无法忘却的家乡的味道！ 饮食集之随笔·海南粉的味道

（写于2019年1月17日晨）