夏忆江南，风景旧曾谙，相思梦甜。西子扁舟泛涟漪，清爽滋味醉迷。这初伏已过，大暑将至，这已是炎炎夏日，加上台风天的侷促，人的食欲已没有剩下多少，唯有清爽的菜式才能带给食客大快朵颐的愉悦感，驱赶夏日酷暑，放松疲乏身心，重获美食之乐。而对于高档酒店而言，如何做好夏季菜，各有各的想法。
凯悦酒店最知时气，推出时鲜好滋味；西溪宾馆注重滋补格调，对夏季益气养生有自己的看法；尊蓝钱江豪华精选另辟蹊径，选择从口味上入手；城中香格里拉从云南运来新鲜菌菇，献上一席“鲜”宴；钱江新城万豪推出各式龙虾赏味，配合广式凉“水”，最是惬意；而洲际酒店菋道海鲜餐厅则选用多元化的食材，向这个夏天宣战。
头盘酸梅汁凉皮水果卷 。听名字就知道十分开胃，各种夏季时令水果切碎做成凉皮卷，清脆爽口，再搭配上酸梅汁生津开胃，消暑解渴，一口水果一口酸梅汁，酸酸甜甜，再厌食的胃也打开了。
一盅泉水松茸冬瓜盅最是滋补，将松茸放进冬瓜盅之内，用文火煲足1个小时，最后仅以盐调味。如是既能保留菌香原味，又能以冬瓜带出松茸的鲜香，相辅相承、彼此融合。汤清味鲜、老少皆宜。
一条脆皮清蒸苏丹鱼“富”的流油。据说，这个霸气的名字有两个来源：一是它全身长满美丽的花纹，犹如古代衣冠漂亮的帝王；二又因其肉质靓、价格贵，富到漏油的国王最爱吃。用最简单的烹饪方式——蒸来处理。
脆皮是因为鱼鳞咬下去是松脆的，鱼肉越嚼越弹牙，简直fit到漏油啊~
酸汤小龙虾芥菜面疙瘩是这个夏季最另类的吃法。面疙瘩是用番薯粉加工制成水晶面疙瘩，色泽晶莹剔透，滑爽Q弹！小龙虾去头虾线，肚子去壳，既保证了小龙虾的外形，又方便客人食用，加上秘制红色酸辣汤，在配上绿色的芥菜！在夏季食用能让人食欲大开！
这味金桂鲜天麻，选用名贵养生中药材——天麻，可用于头痛与失眠的治疗，日常食用也具备保健功效。酒店以鲜天麻切片入菜，搭配桂花糖为蘸料，口感脆爽甜美，回味无穷。
一碗石斛花浸夏丝瓜最家常，石斛花滋阴清热，生津止渴。以石斛花入菜，将药膳理念完美融入，再搭配上西溪宾馆自家岛上每天新鲜采摘的有机丝瓜，绝对是夏日解暑的美味佳品。
妙手西瓜包最是可爱。西瓜总是夏日里消暑解渴的最爱，仿佛一看到西瓜便能感受到丝丝凉爽。西溪宾馆别具匠心地用西瓜汁水和入面团，用西瓜造型打造专属点心，夏日更添清凉。
一盅浙贝百合泥收尾。浙贝清肺去热，百合清心养颜。研磨细致，慢炖入味的浙贝百合泥，口感绵密，入口回甘，为夏日消暑的圣品。
选取最适口的中段猪肋排，加入仙居杨梅一同熬制，是胶原蛋白与酸甜的杨梅经时间与温度的催化后就是这道滋味与色彩并举的仙居杨梅排骨，给你精彩舌尖之旅。
一盘炎夏荷塘小炒笼括了这个时节你能找到最鲜脆食材。鲜藕、鲜莲子、鲜菱角，每一种食材都带着这个季节最时鲜的味觉，藕健脾开胃，莲子养心安神，菱角祛暑解毒，只需清油小炒略勾芡，便是可上桌，应季等于养生此说不假。
面条煮熟沥水冷藏保持筋道，佐以咸甜的炒制肉末素鸡与酱瓜，炎炎夏日来一盘瞬间“嗖嗖嗖”下肚，再配上仙居杨梅冰糖汁，瓜仔素鸡凉面定为夏日饮食之上品。
越是顶级的食材，所需的烹调方法就越是简单。主厨严选新鲜松茸，以精湛的刀工切片而成，甘甜可口，只用盐烤，还原食材最本真的滋味，这道瓦掌盐煎鲜松茸最大程度保留松茸的营养。质感清脆，紧密而有弹性，味清甜而富有层次。
青头菌绝对可以算得上是云南野生菌的中坚力量，其貌不扬却也滋味百搭。煎酿野生青头菌是在青头菌的小帽里釀入略带肥肉的土猪肉馅，然后上锅油煎，吸入满满肉香味的菌子又香又甜又脆，同样能给人带来一次很不错的美食体验。
七八月的云南淅淅沥沥，在深林秘境之中，有一种美味正在孕育而生。因其外形如伞状，肉质洁白细密，像鸡肉丝，故称——鸡枞。明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。这道云腿杭椒爆鸡枞用最地道的云南火腿，杭州本地辣椒一起入菜，云南烩杭州，最美的时节遇上了你。
干巴菌香味浓郁、鲜美香甜、肉质坚韧、干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干云南人称为“干巴”，因而得名干巴菌。石锅猪油干巴菌菜饭，闻一袭香气飘散，尝一口味鲜上极品，舌尖上的夏日指南。
龙虾也能吃出刺身范儿，光看在冰上码盘就知道是好东西，错不了。
冰镇小龙虾，本质的味道很重要，肉质紧实Q弹，开打一只，带着张扬的甜。尤其在令人大汗淋漓的夏天，那一口冰爽，足以让你的体表温度云霄飞车般下降。
这个可以吃的“容器”，汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有各式馅料的味道，精雕细琢的冬瓜配以精选新鲜食材：虾仁、鸡脯肉、鲜贝、蟹柳、火腿茸、冬菇粒等慢火炖数小时而成。迷你海皇冬瓜盅造型形象逼真，入口汤水鲜香、瓜肉柔滑，又有清热益肾、消肿去脂的功效，实乃消暑的一道好菜。
用特制柠檬腌渍，与鸡肉充分融合，配上鲜辣椒混合入味，口感金黄喷香，肉质鲜嫩。鲜蔬烤春鸡的焗饭选用浓郁芝士，洋葱的鲜香与芝士融合，包裹颗颗饱满米饭，番茄汁提味，十分上口。
本次的菜单还特别加入了来自澳洲特选安格斯牛肉，让食客能够感受到独一无二的美味体验。新的带籽芥末酱提升口感，特制千层土豆片内夹浓郁帕马森芝士；纯瘦肉不油腻，老少皆宜一口咬下去汁酱四溢。
这道松露蘑菇汤选取了高山采摘的新鲜黑松露，将整颗饱满的黑松露与白蘑菇熬汤，放入芝士，在高温的烹制下，留下芝士的奶香浓郁，与松露汤的鲜美相结合，其卓越的品质与入口即化的质感在口中交融与升华，给人一种全新的感受。
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