滑肉

        一说起滑肉，身边很多朋友都说没有吃过，甚至没有听过，我也不知道怎么给她们普及，反正就是我从小到大最喜欢的一道菜（算之一啦，最喜欢的还是鱼和辣椒）。

        可能有人会说，酥肉也是一样的，别，那可真是大不一样。滑肉没有炸的工序，酥肉是炸出来的，口感也大相径庭，滑肉软糯可口，酥肉焦香入味。自从上成都读书后，便很难吃到正宗滑肉了。

        还记得小时候，一年到头，最盼望最欣喜的也就是过年了。每到此时，家家户户都会杀年猪，虽然说猪猪是我的好朋友，也很可爱，但是真要上了桌，我可半点不会忍手，因为它也很好吃，哈哈（其中不乏我亲自养的）。

        一头猪是我家三四个月的量，自家杀了，便很少去买鲜肉了，那时没有冰箱，我妈就会把多余的肉分部位再剔小点，然后把每一块完整地抹上盐巴（我家一般只抹盐，各家可以根据自己口味随意调整，有上酱的，也有上香料的），全部完成后闷两三天，期间会翻一翻面，最后将每一块肉挂起来晾晒（那时我们家家户户都用的棕叶，从来没有跟妈一起去取过，但是每次晾肉她都能拿出来，我觉得很神奇）。

        农村的肉很多种，一种就是我家这种腌肉，我们那边柏枝漫山遍野都是，所以，柏枝熏的腊肉也是随处可见。这样的腊肉拿来随便佐以一种新鲜蔬菜都是美味。特别是蒜苔和青豆。不知不觉，说着还来劲了，回归正题。

        鲜肉做滑肉都是常见的。我妈比较特别，每年她都会用腌肉（特别是腌排骨），放上佐料，加上自家的苕粉，混以滚烫的开水，揉匀来做。水也不能是白水，不然太单调，一般都是煮肉的高汤，汤里一般还会加点青菜头子或者白萝卜，过年的时节，来一碗香浓醇厚的滑肉，简直不要太美。

        这道菜我自认为是我妈一生中最经典的代表菜，对于她创作的其他菜品，我不予置评。

        小时候总觉得妈妈三下五除二就搞定的滑肉，一定很简单，看起来也没啥技术含量。等我自己独立了，搬出来住了，也试着做过两三次，可想而知，一般都是以粉完全化了整个汤都糊了为结果。好在，锅都还在，没有糊，没有穿。

        直到现在我都不知道是哪个环节出了问题，我想，哪天我还会继续尝试的，依我这么不屈不挠的性格来说。就是不知道身边的小白鼠感受如何，估计要疯。

        慢慢等吧，本世纪最伟大的曾小厨总有一天会再出江湖的，哈哈哈哈！