1月17日，腊月廿六，阴，0-8度
今天做最后一样小吃一一酱馃。
酱馃馅：笋干、豆腐干、香菇、肉糜、蒜蓉、大蒜叶、葱白碎。
我做面点的馅料喜欢多样组合，至少四种以上，切馅很费工夫。
炒馅时，先下蒜蓉炒香，再下肉糜炒至发白盛出。添油，倒入笋干、香菇、豆腐干拌炒一分钟，倒入肉糜，加蚝油、海天黄豆酱、甜面酱、白糖、鸡精，炒至调料与食材混合均匀，倒入开水。酱馃馅不能没汤，也不能看见汤，汤汁是渗透在食材之间。
酱馃馅
馅放凉后，放冰箱冷冻半小时，使汤汁凝固，包馃时好操作。
揉面：糯米粉与面粉按7：10的比例混合。今天用了350g糯米粉和500克面粉，加入八九十度的温开水，揉成一个光滑面团。
分割成50g一个的面剂子，共28个。
包馃：用十指合捏出一个窝状的馃皮，填入一大匙馅料，用虎口收拢法收中，将收出的小辫子掐去，放入模具中，按压成圆饼状，并印上花纹。生坯就做好了。
这十天做了葱花馒头、清明馃、圆馃、酱馃、饺子、粽子、发糕、芋饺等八样面点，冰箱里剩了一堆肥肉，熬了一盆猪油。春节面点完工，明天开始做菜：葱花肉、春卷、蛋饺、炸排骨及卤肉。
晚上得空，提笔练习写春联。字好丑啊！丑媳妇再不敢见公婆，试还是得考。再写两天，硬着头皮上吧。
网友评论