说起佐餐酒
大部分都听过一条万能准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”
这的确不会出错
可是你知道原因吗？
以及难道只能这么搭配吗？
在了解这一原则之前
我们首先要了解什么是
红酒、红肉以及白酒、白肉
红酒是红葡萄酒的统称
指的是由深色葡萄带皮发酵酿造出来的
颜色呈紫红色、宝石红色或其他深色的葡萄酒
红肉则是一个营养学上的名词
指的是烹饪前呈现红色的肉类
因为肉中含有肌红蛋白和血红蛋白
以及含有很高的饱和脂肪和铁类物质
这类肉肌肉纤维也比较粗硬
常见的红肉有猪、牛、羊、兔等
白酒是白葡萄酒的统称
用的是果肉没有颜色的葡萄品种
去皮酿造而成
它的果皮可能是白色或黑色
造酒的葡萄汁挤出后马上与葡萄皮分割
不让皮内的色素渗入葡萄汁中
酒体颜色呈黄色、黄绿色或金色
白肉和红肉相反
指的是烹饪前呈现白色的肉类
鸟类、鱼类等非哺乳动物的肉都是白肉
尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色
也不能算作红肉
白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低
不饱和脂肪含量高
常见的白肉有鸡、鸭、鹅、鱼、虾等等
（虽然一些肥肉呈现白色，但并不属于白肉）
红葡萄酒最主要的特点是带有单宁
给酒体带来紧涩的口感
搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪
会缓解单宁的紧涩感
红肉相对而言比较重口
其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用
因此吃牛排搭配红葡萄酒
不仅使人感觉不到红酒的涩味
还能弱化牛排的油腻感
从而使两者都能散发更加诱人的风味
白葡萄酒最主要的特点是酸
白肉像鱼类等带有腥味
遇到酸味的时候
引起腥味的分子就会进行转化
腥味就不容易被感知了
同时白葡萄酒的酸味也会中和变得柔和
白酒的口味比红酒要淡
而恰好白肉也相对清淡
用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖
但在实际生活中
不同酒具有各种风味
搭配的选择并不需要这么死板
佐餐酒的意义在于
展现自身味道的同时
也能凸显实物的风味
达到加成效果
牛肉是最经典的红肉
搭配红酒是大众最熟悉的组合方式
我们先来分析下牛排的特性
厚实的肉片、充沛的油脂
一口咬下溢出肉汁
佐餐酒最重要的就是能够凸显平衡这些特质
红酒配牛排之所以成为经典
便是其中含有的单宁
能够化解牛肉的油腻感
但很多酒类和饮料
同样能给你刚煎好的多汁美味牛排加分
酒精类
威士忌
焦糖色般，独有的浓烈复杂味道
完全可以衬托出一块红肉的鲜美
特别是酒中的烟熏味
有如烤肉的焦香风味
选择哪一款威士忌完全依个人而定
波本或裸麦威士忌是经典
苏格兰威士忌也是不错的选择
既可纯饮，也可加冰块或者简单调酒
只要味道不要太过强烈盖过牛排本身就好
黑啤酒
司陶特或波特这些味道厚重的黑啤酒
能衬托肉质风味
特别是搭配眼肉牛排
黑啤酒中的苦涩感就如同红酒一般
也具有解腻的效果
至于较精瘦的部位
则是和味道也较不厚重的口味
像是带有核果味的棕色艾尔啤酒
白葡萄酒
只要选对酒品
白葡萄酒也能与牛排完美搭配
重点是要用酒体浓郁的酒去衬托牛排
一款清爽鲜明的长相思不会是好选项
但如果是橡木桶酿造的莎当妮
一样带有爽脆口淡但味道又更浓郁
能有效的解腻
非酒精类
就算没有酒精一样可以享受一份牛排大餐
很多无酒精类饮品
也相当适合搭配牛排
蔓越莓或是石榴果汁
就如同红酒一样
这两款果汁中都富含单宁
如口腔清洁剂般有解腻的效果
且两者都不会过甜而抢了牛肉的风采
柠檬或酸橙苏打水
碳酸在于油脂的作用上
不只是能有效解腻
更能平衡肉质的浓郁味
一杯挤了柠檬或酸橙的苏打水
来自于柑橘的酸更能平衡口腔内的味道
使牛排的风味更加完美
看了这么多
是否有助于你了解牛排的佐餐酒搭配了？
其实只要记得原则
搭配一点酸涩感的饮品
或较厚重口感的啤酒和威士忌
达到去油解腻的功效
就能有场完美的牛排飨宴了
孩子吃牛肉，就找牛哈哈。牛哈哈的使命：让每个孩子都能吃上健康好牛肉
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