提起酒风，真可谓五味杂陈。
在我所在的小城，无论官方还是民间，迎来送往，无酒不成席。
上世纪八十年代之前的酒具，酒壶和小酒杯一统天下。酒壶和小酒杯有陶土烧制的，有瓷质的，有锡质的，有铝质的，有铜质的，有银质的等等。这些都是我亲眼见过的。据说还有金质的，很遗憾，我没有亲眼看见过。总体来说，无论官方还是民间，瓷质的酒壶和酒杯都位居榜首。
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开喝之前，主陪方擦燃火柴，把酒瓶的火漆封口当众烧掉，以示酒的正宗，接着，把酒倒入酒壶里，再接着，把酒壶里的酒，分别倒入客人和陪客面前的瓷质的小酒杯里。接下来，主陪端起酒杯，说几句客套话，无非是一些自谦的场面语言，客人也随之回应以同等的客气话，然后，宾主双方共同举杯。
开场酒，共饮两杯。接下来，分别敬酒，都是两杯。主陪敬主宾，副主陪敬副主宾，依此类推。一圈下来，再反过来，主宾回敬主陪，副主宾回敬副主陪，依此类推。接下来，视其感情亲疏、关系远近、利用价值大小，以及酒量大小等等，自找对象，目的在于加深印象，宗旨是确保客人喝好吃好、心满意足。
无论官方还是民间，都行酒令。多数是划拳定输赢，少数是猜谜定输赢，无论采取什么形式，都是输家喝酒。
上世纪八十年代中期以后，吃饱饭开始向吃好饭转变，酒风随之起了变化。之前延续几千年的酒壶和小酒杯等酒具，被盛咸菜的小碟子取代，大概是嫌之前的酒瓶倒入酒壶、再由酒壶倒入小酒杯不过瘾或程序烦琐，才这样做的吧。
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由于假冒伪劣商品的屡禁不止，稍微上点档次的酒类相继推出了防伪标志，市面上，再也见不到火漆封口的酒瓶了。
酒席开始之前，主陪方当众拆开酒瓶包装，卸掉防伪标志，以示酒的来路正宗。接着，把瓶内的酒，分别倒入每个人面前的小碟子里。一个小碟子的容量在一两左右。
一开始，共饮两小碟子，接着就是敬酒了，程序还是延续之前的，先是主敬客，后是客敬主，一人次都是两小碟子，两圈下来，每人都喝半斤左右了。接下来就是加深感情酒，一圈下来，每人又是两小碟子。
当时的规矩是，酒量小的，从一开始就滴酒不沾，这样，即使到酒席结束，也没人怪你。如果到半道上，你突然又喝酒了，那么你就坏了规矩，大概率会被宾主双方联手灌醉。当然也有例外的，要么是领导，要么是贵宾，或者有求于人家，或者风险偏大，一般来说，没人敢于捍卫规矩的尊严。不过也有敢冒天下之大不韪的人，硬逼着领导和贵宾守规矩，结果就可想而知了，事情被搞砸不说，更多的情况下，连赎罪的机会都没有了。
与此同时，猜拳行酒令，逐渐淡出历史舞台。是民风的剽悍换了方式？抑或是民风不再剽悍？还是文明程度提高了？均都无从考证。
上世纪九十年代开始，陆续出现了50度以下的低度酒，同时，用小碟子盛酒，被酒碗和玻璃杯盛酒所代替。酒碗，分大号、小号两种。大号的酒碗，容量为二两左右，小号的酒碗，容量为一两左右。玻璃杯则不同，容量在二两到半斤左右不等，除了赌酒之外，一般都不倒满，视其情况而定。
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无论是一开始的共饮，还是接下来的相互敬酒，或是再接下来的加深感情等等，之前的一口喝完一小碟子酒的状态，慢慢地也就很少见到了，最多就是多耗一点的模糊要求。但是，程序还是那些程序，并且，一直延续至今。
这样做的目的，一是避免和减少了浪费现象，二是增强了透明度，三是趋向了人性化。还有一个重要原因不得不提，那就是几乎每一年，无论县城还是乡村，都会出现喝酒喝死人的案例，参与人轻则要赔钱，重则还会承受法律责任。
进入二十一世纪以来，陆续出现了透明玻璃材质的分酒器和与其配套的透明玻璃小酒杯。分酒器，有的有容量刻度，有的则没有。其实，这只是上世纪八十年代之前的酒壶和小酒杯的升级版而已。不同之处在于，一来透明，二来有刻度。目的是，便于相互监督，有利减少和避免浪费。
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由于喝酒喝死人现象的持续增多，无论官方还是民间，强行“走盅派酒”或“通关派酒”的越来越少，事先声明、喝酒随意、酒量自行把控的越来越多。与此同时，低度酒依然一统天下，市面上，极少能够买到高于50度的白酒。
2012年以后，由于反腐力度的加大，尽管酒桌上的程序仍在延续，但之前的共饮两杯，接下来的相互敬酒两杯，以及后来的加深感情两杯等等，无论官方还是民间，一律改成了三杯，其意义不言而喻——刻意地避开那个“双规”中的“双”字和“两规”中的“两”字，真是贻笑大方！
写到这里，已到晚饭时分，请客的，吃请的，有的已经就座，有的正在赶赴饭局途中。但愿请客的和吃请的，既能开怀畅饮，又能饮酒有度。因为，只要感情有，喝啥都是酒。真正的目的，不在于喝了多少酒，而在于共同享受快乐时光的过程。
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