清气宜汤豌豆尖

我的家乡成都，地处天府之国，素来享有“扬一益二”的美称，每年春、夏、秋、冬出产的菜蔬品种既多，数量又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，宋代大诗人苏东坡曾自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞蜀中的冬蔬了。

清气宜汤豌豆尖

而青翠欲滴的豌豆尖，正是成都秋、冬季最平常的蔬菜。秋天过了一半的时候，也就是国庆节一过，就能在菜市场看到了。记得过了国庆节后，看到碧绿的豌豆尖，令我一惊，是觉时光匆匆。因为距上次看到豌豆尖，转眼已过去大半年了。光阴的流逝是不落痕迹的。唯有与准时按季节出现的事物打照面时，才会察觉出来。

清气宜汤豌豆尖

初上市的豌豆尖并不太好，细根，还老。这时一般人家是不大爱买来吃的。稍过些时日，就会长得很好了，粗粗胖胖的，又嫩。在菜摊子上摆放着，碧绿蓬松，刹是惹人喜爱。

炒豌豆尖是有点考手艺的。这个菜炒久了，就很难看也很难吃。一般就是在油热后，在锅里炒两三下就得起锅，才能保持豌豆尖碧绿的模样。

清气宜汤豌豆尖

我家最常吃的菜肴是豌豆尖炒猪肝，这是我母亲的拿手看家菜之一。每年隆冬时节，豌豆尖大量上市，母亲会买上一大堆。这时，将猪肝片成片，码上盐和芡粉，从泡菜坛子捞出泡海椒，切成马耳朵形状，然后用酱油、料酒、糖、醋、调好汁儿；最后大火爆炒，投入豌豆尖，很快起锅，一道色香味俱全的豌豆尖炒猪肝就做成了。这道菜属鱼香味，由于火候掌握得好，猪肝细嫩化渣，滋味酸甜辣香，配以豌豆尖的清香，最令我垂涎欲滴。

清气宜汤豌豆尖

曾在《汉口竹枝词》卷五《杂记》四里，读到过豌豆尖，才知道在清朝时期，汉口地区的菜蔬里就有豌豆尖了。词是这样写的：“几种园蔬美又廉，芹芽迸脆荻芽鲜；幽香佐酒藜蒿梗，清气宜汤豌豆尖。”一百多年的时光，沧海桑田，很多东西都已变得面目全非了，但一种平常的蔬菜，吃法依旧，几乎没怎么变。读着竟觉得时光停滞在了这样一种小小的豌豆尖上。

“清气宜汤豌豆尖”，先人早就总结出了这个菜最适宜的吃法。就像在今天，我也喜欢在炖好的鸡汤里，加些豌豆尖，烫一下就好了，非常鲜美。它的清香也只有在加热后才会散发出来。

清气宜汤豌豆尖

平时喜欢的吃法还有在吃面时，加上豌豆尖。在街上的面店吃面，人们称之为“加青”，特别是原来青石桥街的“白记”酸辣肥肠粉，在冒粉的时候，都要放进些豌豆尖一起冒。现在想起，那入口的感觉真是不一般。

立春以后，豌豆尖就老了。随着天渐渐暖和起来，豌豆尖要开花了。开出的是小白花。花开以后，就结豆荚，长豌豆。青绿鲜嫩的豌豆却又是春天好吃的菜。