孔雀开屏鸭

菜谱简介

形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。

材料

晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)

上好蛋粉的鸡肝50克

贴好窝贴鲈50克

酿好百花岛6件

卷好蛋黄卷50克

鹌鹑蛋7个

炒熟长郊菜7条

火腿茸4克

芫荽7片

植物油1公斤(实耗约150克)

做法

(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。

(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。

(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。

(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。

(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。

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