清明粑

在贵州的清明节前后，人们都会烙清明粑。清明粑，顾名思义就是用清明菜和糯米粉和面，引子作馅烙成的清明粑。这种清明粑是当地人的最爱，大人小孩都爱吃。

清明粑看似简单，其实制作过程还是蛮复杂的。要烙清明粑，首先要提前准备好烙清明粑所需要的食材，诸如引子、红糖、清明菜和糯米，还要有一口平底锅。

凡事先难后易，循序渐进，烙清明粑也不例外。

清明粑的馅子，主要由引子和红糖两种食材组成。所以在烙清明粑之前，首先要把馅子做好。先用清水把引子反复淘洗干净后，放入一个过滤网内把水沥干。其次再把沥干水分的引子放入铁锅内，开小火慢慢翻炒，一直把引子炒干、炒熟、炒香为止。

接下来就是等引子冷却后，再放入用舂米的铁镭钵或石镭钵里捣碎，捣成油性和黏性都有了，且香气扑鼻的时候即可。 最后用勺子把捣好的引子从镭钵里臽出，装入容器中，再放入提前准备好的适量红糖，将其搅拌均匀即可。

引子馅做好后，接下来就开始做清明粑的面团。

把新鲜的清明菜，用清水反复清洗干净，待沥干水分后，再放在切菜板上，用菜刀将其剁成泥后待用。

同样，把糯米用清水洗干净，待沥干水分后打成粉待用。

最后，再把剁成泥的清明菜和打成粉的糯米，掺和在一起，加入适量的水揉成面团即可。

做好了引子馅，揉好了面团，接下来开始架平底锅，开大火把锅烧热后，用油刷在平底锅表面刷一遍，不粘锅即可。转小火，开始守在锅炉边，边捏边烙清明粑。

揪一小面团，用双手揉成圆球形，再用双手捏成饼状，用勺臽一小勺引子馅放入中间，再将周边的面团捏团扰，又继续揉成圆球形，放入锅中，边烙、边捏、边转，最后形成一个巴掌大小的圆形状。圆形状的清明粑在锅中，时而平躺着翻转，时而竖立着转圈圈，转得周边圆又圆，跟模具压出来的一样即可。

清明粑冷热都好吃。熟透出锅的清明粑，色香味俱全，嫩滑爽口，软糯适中，有的人喜欢乘热吃，但更多的人则喜欢待冷却后，再慢慢品味。冷却后的清明粑，入口后有嚼劲，软硬适中，既有清明菜和糯米的清香味，又有引子和红糖的香甜味。一个巴掌大的清明粑，到手后便急不可耐，三五口就吞咽下了肚，口齿留香，让人似有欲罢不能之感。

自清明菜、清明粑有了市场以后，几乎多数家庭都放弃了亲自动手烙清明粑，索性上街花钱买着吃，既节省了大把的时间，又买到了价廉物美的清明粑，何乐不为？

这种纯手工捏烙出来的清明粑，是当地清明节期间特有的传统名小吃。但凡看到的人，无不垂延欲滴。每到清明节，为能抢购到清明粑，有人往往提前订购，也有人索性在炉灶边坚守着，购买数量几十个，上百个不等。

一年一度的清明节，在清明粑的摊位前，那些忙碌着的捏粑人和守购人，成了当地一道最亮丽的风景线。