当“挞界”名声在外的蛋挞、葡挞成为大众美食的代表时，谦卑的椰挞你是否吃过呢？
作为与蛋挞外形相似，口感却完全不同的椰挞，曾经也盛行于香港的街头小巷，小圆盆状的饼皮里包裹着由砂糖、面粉、鸡蛋和椰丝混合制成的馅料，其中鸡蛋的用量要比蛋挞少得多。由于加入了椰丝，椰挞的馅料中充满了椰子的香味，在港式椰挞的挞面往往会有一颗扁了的樱桃作为点缀，相比起蛋挞要刚刚出炉才会有最佳口感，椰挞的味道却比较不受温度的影响。
然而由于没有蛋挞爽滑的口感，如今椰挞在市面上的流行程度难以与蛋挞相比，甚至几乎已经退出人们的视线，成为一种谦卑的平民烘焙品。如果你也喜欢椰香和馅饼，那么今天，我们一起来做一只谦卑的椰挞好吗？
斯里兰卡天然椰挞
主料：奶粉 5克、低筋面粉 95克、蛋黄 6个、牛奶 125克
辅料：黄油 45克、椰子油 5克、糖粉 26克、盐 1克、椰浆 150克、吉利丁粉 5克、蜂蜜 40克
步骤：
1.黄油室温软化。
2.加入椰子油，这个一点点，椰子的味道就很浓郁了，如果还是非常喜欢可以替换等量的黄油，换成椰子油。
3.搅打均匀。
4.加入糖粉，再次拌匀。
5.加入蛋黄拌匀。接着再加一点点盐拌匀。
6.低筋面粉跟奶粉称量好，筛入。
7.切拌，反复压匀，直到变成一块面团。
8.然后用保鲜膜包好，冷藏梳理20分钟。
9.小奶锅内放入吉利丁粉，加入少量牛奶泡软。
10.再加入剩下的牛奶跟椰浆。
11.隔水加热至完全融合。
12.准备好蛋黄。
13.待液体冷却后，一个一个加入蛋黄，搅匀。
14.最后加入蜂蜜，再次搅匀。
15.过筛备用。
16.然后取出梳理好的面团，准备好挞模。
17.取出一块面团，用保鲜膜包好，然后擀平。
18.掀开一半的保鲜膜。
19.贴合模具捏出形状。
20.撕掉保鲜膜。
21.用擀面杖压掉多余的部分。
22.然后轻轻的用手捏匀。
23.装入豆子后放入预热好的烤箱150度中层，15分钟左右即可。
24.取出挞皮，倒出豆子冷却，如果不喜欢豆子的痕迹，可以垫一张油纸再放入豆子。
25.冷却后倒入挞液，十分满哟，再次放入150度预热的烤箱，25分钟左右就可以了。
26.非常简单的椰挞就完成了，挞面用水果点缀一下更美哦
小贴士
1.烤制的时间根据自己家的烤箱脾气调整。
2.喜欢味道甜一点的可以在做挞液的时候加一点糖。
3.压挞皮的豆子没有限制，家里有什么豆子就用什么，喜欢平整的可以垫一张油纸。
4.此配方用普通的蛋挞模具可以做8个，这款花瓣的比较深，可以做6个，相对的挞液比较多，可以用现成的蛋挞皮做一点椰子味的蛋挞，正好可以一起烘烤。
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