什么是超级食物？

什么是超级食物？这是一个相当新的术语，在《抗炎自救》这本书里，第一次接触到这个概念。

超级食物，指的是热量低但营养价值高的食物。它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂。超级食物的营养元素高度密集，能更好地帮助人体补充所需营养。

目前还没有标准或法律定义将任何食物归类为超级食物。然而，大多数超级食物都是植物性的。

据《抗炎自救》书中介绍，超级食物有以下几类:

一、蔬菜水果

几个世纪以来，人们一直在强调水果、蔬菜的重要性。水果含有维生素A、C以及钾，蔬菜提供丰富的纤维素和维生素A、C，以及铁、镁、钙钾，甚至还含有蛋白质。

水果和蔬菜都含有大量的植物营养素。植物营养素是抗氧化剂，可以减少炎症 ，可以帮助人们抵御损伤和疾病，减少癌症，降低死亡率。

超级食物颜色多样，因为多彩的食物能提供更多抗氧化的植物营养素。

所以我们每天要吃大量的，不同类别的蔬菜水果，不同的蔬菜水果有不同的营养。

这就是人们常说的吃“彩虹餐”：

白色——大蒜素：大蒜，洋葱，韭菜，香葱；红色——番茄红素：西红柿，西瓜，番石榴；橙色——胡萝卜素：胡萝卜，南瓜；

黄色——胡萝卜素、类黄酮：橙子，柠檬；

绿色——叶黄素、叶酸：菠菜，西兰花；

蓝色——类黄酮：葡萄，蓝莓，甜菜，红酒；紫色——酚类：茄子，葡萄干，李子。

蔬菜水果怎么吃才健康？一是吃够量，按世界卫生组织的建议，每天至少摄入400克的蔬菜水果，或者至少5份的蔬菜水果；二是尽量简单吃，每天多吃不同颜色的蔬菜，水果最有效的方法是吃整个水果，而非果汁和果昔。

二、碳水化合物

碳水化合物的营养素是必不可少的，它提供了人们日常活动的能量。碳水化合物分为简单碳水化合物和复合碳水化合物。

简单碳水化合物主要是糖，适用于短暂的能量提升，但没有持久的效果。

复合碳水化合物则相反，结构更负责，需要更长的时间来分解。复合碳水化合物通常为身体提供燃料，并提供种类繁多的复合微量营养素和维生素。

当人们处理、加工食物，食物的结构就变简单，升糖指数就会增加，纤维素就会消失。所以， 全谷物优于精致谷物。

最基础的复合碳水化合物是豆类。它们富含蛋白质，钾、镁，铁，还有钙。

所谓的超级食物，并非一定是昂贵的，进口食物。

其实，平民“超级食物”营养成分毫不逊色。比如罐头金枪鱼可以代替三文鱼，菠菜也可以代替羽衣甘蓝，神奇的牛油果也有低配版—煮花生，毛豆代替鹰嘴豆，红薯也可以替代蓝莓。

当然每种食物都有自己独特的营养价值，所有的新鲜食物都可能是“超级食物”，只有均衡的膳食才是健康身体的基础。

由此可见：完整的，健康的，新鲜的食物就是超级食物。