鸡蛋煮多少分钟口感最好？在家做过水煮蛋的实验，一颗鸡蛋，冷水入锅，水开后计时七到八分钟后捞出，这时的鸡蛋嫩而有弹性，口感最佳。煮的时间过长，蛋黄就会变成干燥的粉末状，蛋白就会失去弹性，鸡蛋的营养也就没有了；煮的时间过短，蛋液还没完全凝结，还带有生鸡蛋的腥味，也不卫生。煮好后立即用冷水冲凉，经过冷水一刺激，蛋壳内的薄膜就会变得特别好剥落，剥壳时才会剥得完整光滑。如果冲水冲得不及时，这层薄膜就会黏在蛋白上，很难撕下，剥壳时往往会剥得坑坑洼洼。
向某位前辈请教过一个清蒸鱼的做法，据说是花了一万块钱向一位大厨学的。大厨说蒸鱼的秘诀在于把握好火候，也就是计算好蒸鱼时间。正常大小的鲫鱼，在蒸锅中水烧开、蒸汽最旺的时候下锅，盖紧锅盖蒸七分钟，就能使鱼肉在保证蒸熟的情况下保持最鲜美的滋味，肉质嫩滑，入口即化。我回家也试了试，蒸了七分钟出锅，鱼头还带点血丝。我想可能是我买的鱼有点大，就又上锅多蒸了两分钟。就这两分钟的时间，蒸出来的鱼肉就吃起来有点老了。大厨的手艺贵，就在于他能根据鱼的大小准确的判断出需要蒸多长时间，不多不少，每次蒸出的鱼都是最鲜美的状态。
有种法式甜点叫舒弗雷，烤制过程中会慢慢膨胀充气，刚出炉的舒弗雷就像一朵朵柔软的蘑菇云，口感也如云朵般轻柔。可是烤好的舒弗雷必须分秒必争地品尝，不然那蓬松可爱的外表就会很快坍塌，变成软绵绵的一团。
喜欢吃草莓，前段时间看到水果店开始卖草莓了，一个个草莓整整齐齐、神采奕奕地排列在摊位上，我高兴地买了一大包。可前天出去买水果，发现草莓的神采都不见了，几颗草莓零零星星地散落在盒子里，垂头丧气地等待顾客的挑拣，老板说再过两天草莓就下市了，再不买没有了，听得我有点泄气，草草挑了几颗回家。
以前教书时学校靠着山，食堂煮饭的大姐每天都会到山上挖竹笋做给我们吃。竹笋的生长是有时节的，春雨一下，笋就开始冒头，三四月份是竹笋大量出来的时节，所以那两个月，每天中午都可以吃到新鲜的竹笋。有时早上到学校，就会看见已经到校的学生在食堂边的空地上帮着大姐剥笋。山里的孩子剥笋手法熟练，毛乎乎刺啦啦的笋壳在他们手中三两下就被剥得干干净净，露出嫩黄的笋肉。才从山里挖出的竹笋，煮熟后泡一天，第二天伴着辣椒炒好端上桌，口感韧中带脆，食材新鲜自然，真的是难得的“山珍”。山上竹林多，竹笋也多，食堂大姐也勤快，经常去挖笋，所以春天那两个月，我们几乎天天都吃笋，吃多了也会腻，可是过了这个时节，就算想吃也吃不到这么新鲜的笋了。有些人家会把吃不完的笋用柴火熏干水分，做成干笋，到了冬天熬汤喝。干笋有干笋的风味，但我觉得没有了新鲜竹笋的自然之气。
好物须当时，食物也是，从采摘、制作到食用，都有一个最佳的时间。时间保证了食物的品质，体现了制作者的用心，也承载了食用者的期待。
写到这里突然会觉得有些遗憾，每次做舒弗雷都来不及拍下美美的照片，每年能吃草莓的季节也只有短短的一个月左右，现在也很少有机会吃到刚从山里挖出的竹笋了，已经很多年没吃过外婆外公做的的拿手菜并且再也不会有机会吃到。不过正是这些遗憾，才让食物承载了更多的情感和温度。难怪在《重庆森林》里，金城武要买5月1日过期的凤梨罐头。
如果我是一粒种子，
我愿在寒风中醒着生长，
长成一束光。
醒着生长
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