从近两年的销售数据来看，增长最快的是饮品高端用茶。
据某老板介绍，以前奶茶店的茶叶价格最低的会达到十几元，现在50-100元一斤的茶叶成为了主流，而有的连锁使用的茶叶（非抹茶）更是达到了300多元一斤。饮品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶饮升级、加速发展的重要原因。
茶叶筛选
行业早期，同一种茶叶在相同的水温、时间下所萃取出的茶汤，会被运用至奶茶、果茶、纯茶的制作中。但各种类型的茶饮对于茶叶的需求是不一样的。如奶茶所用的茶叶主打茶感，而果茶则侧重茶香和后味。越来越多的拼配茶将出现在行业内，这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同，其风味会出现差异，茶厂为达到供应商的需求风味而使用了这一技术性手段。
八零後
花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等场所。洛神、茉莉、玫瑰等风味的花果茶也在茶饮店中的露脸频次增加。现在，为寻求更新的风味，迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉上产生变化，也让其价值感获得提升。
花果茶
不过，茶饮店中花草多为单独原料，需在茶叶中自行加入，后续集花草和茶为一体的花草茶很有可能将担当各饮品店中“产品亮点”的重责，也是丰富茶饮种类、风味的“后援军”。而茶叶的信息追溯系统，也是未来用茶和茶饮市场的一个重要趋势。
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